抓炒鯉魚片
主料：鯉魚250克
辅料：雞蛋清30克 小麥麵粉25克
调料：花生油50克 醬油10克 白砂糖40克 醋25克 鹽2克 料酒15克 澱粉(玉米)30克 大蔥10克 姜4克
做法：
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內；3. 碗內加蛋清、鹽、料酒稍醃片刻；4. 將澱粉、麵粉放到碗內，加少許清水拌勻，調成厚糊；5. 將鍋架於火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內；6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完後端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內熟，迅速撈起，控去余油(前後炸約2分鐘)；8. 原鍋內留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、薑末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁衝入，旺火燒開；9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再衝一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。