汆毛豆丸子
主料：牛肉（瘦）250克 毛豆250克
辅料：雞蛋130克 豌豆15克
调料：香油10克 姜3克 味精3克 澱粉(豌豆)5克 大蔥10克 雞油25克 鹽4克
做法：
1. 牛肉洗淨，剁碎；2. 鮮毛豆去皮，剁成碎末；3. 將毛豆末與牛肉一起放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、精鹽、蔥（切末）末、姜（切末）末，香油、適量的涼水，用筷子攪拌上勁，待用；4. 湯鍋置旺火上，放入雞湯1000毫升，燒沸；5. 移至微火，將拌好的牛肉餡擠成如栗子大小的丸子；並逐個滑入湯內；6. 待湯再次沸起後，撇去浮沫，加入味精、精鹽、雞油，起鍋盛入湯碗內，撒上鮮豌豆苗即成。技巧：本品需雞湯約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。