封肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：豬肉皮150克
调料：姜20克 小蔥30克 鹽5克 甜面醬50克 料酒20克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花椒5克 香油15克 胡椒1克
做法：
1. 將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2 小時；3. 豬皮刮洗乾淨；4. 將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 將肉塊、豬皮用沸水汆一下，撈出放一盆內；6. 肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；8. 再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。技巧：將豬肉塊用鹽搓好、搓勻、醃透，使其入味。
贴士：此為西北冷餚名碟，酒樓、家宴皆常製作，備受大眾歡迎。