紅油萵筍絲
主料：萵筍500克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 花椒3克 植物油30克 白砂糖3克 香油2克 醋2克 鹽2克
做法：
1. 萵筍削皮，洗淨，切成絲狀；2. 萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3. 干辣椒切成段；4. 碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；5. 炒鍋置火上加適量植物油，放入花椒，炸出香味後撈出；6. 下干辣椒段，炸呈棕紅色；7. 把炸好的麻辣香油淋在萵筍絲上，再放入味汁，最後淋上香油即可。
技巧：焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高都會使萵筍綿軟，失去清脆口感。
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