風乾牛肉
主料：牛肉(後腿)400克
调料：鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
做法：
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。技巧：1.風乾肉一次可制數斤,但要晾乾後才能收藏保存.2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候.3.味型還可以調成汁水蘸食.