銀絲滷肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
辅料：綠豆芽200克
调料：八角25克 醬油200克 大蔥40克 豬油（煉製）20克 黃酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克
做法：
1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗淨。豆芽去芽，根須，洗淨。2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)煸香，加入醬油，紹酒，白糖，八角和清水，燒沸後將竹箅放入，上放豬肉燒2分鐘後改用小火燜約1小時至酥爛。3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠滷汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉。食用時切成薄片放入盤中，豆芽菜圍在四周，澆上原汁和芝麻油即成。技巧：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質嫩，豬皮膠質豐富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹調時以斷生為度，不可軟爛。