炒毛蟹
主料：螃蟹500克
调料：姜6克 小蔥10克 味精3克 鹽2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 豬油（煉製）30克 小麥麵粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克
做法：
1. 使蟹肚朝上，將竹竿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。技巧：1. 將螃蟹刺死時，不要刺破蓋殼，影響外型美觀；2. 斬好的螃蟹放入盤中，要翻放，以免蟹黃外洩；3. 螃蟹選用雄雌各2 只，約重500 克。
贴士：1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通稱「螃蟹」，又稱「毛蟹」或稱中華絨螯蟹，屬甲殼綱，方蟹科。頭胸甲呈方圓形。通常是褐綠色，螫足強大，密生絨毛；2. 此菜與麻姑酒同食，別有風味。