富貴鴨子
主料：鴨1500克
辅料：海參（水浸）30克 干貝20克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 魚肚50克
调料：料酒25克 姜15克 大蔥15克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）15克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 治淨鴨斬下翅尖，將鴨翅反盤於背，碼味半小時備用；2. 海參、冬菇、魚肚、火腿分別汆一水均改小一字條；3. 干貝蒸軟後撕成小塊；4. 將鴨、海參、冬菇、魚肚、火腿拌勻，吃好味成餡；5. 將餡瓤入鴨腹，肚腹朝上擺入蒸盤內，入籠蒸至鴨趴透離骨時取出；6. 揩乾水氣後在肚腹上抹上一層魚糝，再嵌成事先構思好的圖案，續上籠將糝蒸熟，取出盛於盤內，掛白汁即可。技巧：1. 魚糝上嵌花應簡潔明快，忌過分複雜；2. 敷糝應趁熱進行，速度要快。
贴士：本菜所含蛋白質、低脂肪、低糖及各種氨基酸、酶等營養素，可駐顏抗衰老，並能抑制某些腫瘤。