牡丹火鍋
主料：鱖魚550克 草魚300克 菠菜300克 粉條150克
辅料：雞蛋清30克
调料：陳醋50克 香油100克 鹽10克 黃酒15克 味精5克 胡椒粉3克 小蔥30克 醬油100克 豬油（煉製）30克 姜30克
做法：
1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2. 整蔥洗淨，取25 克切蔥花，裝盤；3. 生薑去皮洗淨取25 克切片，50 克切絲，裝盤；4. 菠菜洗淨，裝盤；5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；6. 鱖魚宰殺治淨，片取淨肉；7. 將淨魚肉推去皮，切成3 厘米長、0.1 厘米厚的片，疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；9. 將草魚宰殺治淨，片取淨魚肉；10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉）拌勻，並用大匙做成魚圓；11. 取火鍋一個，將預先制好的湯裝滿鍋內燒沸；12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；13. 然後將調料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。技巧：1. 選料力求主料精細，物盡其用，不浪費；2. 火鍋內的湯始終要保持滾沸；3. 湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、薑片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；4. 因有過油炸制粉條的過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 「牡丹火鍋」是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有130 年歷史；2. 「牡丹火鍋」為冬季佳餚。