豉汁蟠龍鰻
主料：河鰻300克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 豆豉30克
调料：大蔥8克 姜3克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)4克 鹽4克 白砂糖5克 料酒4克 醬油3克 胡椒粉3克 香油3克 色拉油20克
做法：
1.將河鰻用鹽搓洗乾淨,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內臟,洗淨待用。2.將豆豉洗淨剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻醃入味，再放入濕澱粉調勻。3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。