蒜燒鯰魚
主料：鯰魚1200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：植物油30克 豬油（煉製）60克 大蔥1克 姜10克 鹽4克 料酒15克 味精2克 醬油15克 醋15克 豆瓣20克 澱粉(玉米)15克 白砂糖5克
做法：
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約300克。
贴士：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。