1.選用鮮牛胸口肋條肉，洗淨，切成大塊。2.牛肉塊下入鍋中，加水，用大火燒開，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生薑、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部裝紗布袋下鍋，加蔥、姜、醬油、精鹽，用小火繼續煮4至小時。3.煮熟的牛肉出鍋，再下入熱油鍋中，炸至成金黃色，即為成品。
1. 將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做為混合面； 2. 將芝麻直接下鍋，小火炒並不斷翻動；3. 當芝麻炒成金黃色的時；4. 撒上鹽，攪拌均勻後，盛出備用；5. 用植物油調芝麻醬，這樣調出的醬格外爽滑香濃；6. 把混合面調成麵糊，加入適量水，攪拌成糊狀；7. 麵糊調稀，這樣下鍋後就不易結疙瘩；8. 煮鍋加適量水燒開，放入麵糊，並用勺不停的攪拌，煮成粥；9. 將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿；10. 再澆上適量調製好的芝麻醬即可。
1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然後撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種配料，再煮2.5小時。 4.煮後取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時，取出即為辣味牛肉乾。
1.羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。 2.將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。 3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。4.食用時，把火鍋裡的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。 2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。 4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。
1.將羊蹄筋頭挑出，用刀割斷蹄瓣上的筋，再用鉗子抽出。2.然後，把筋上的精肉膜刮淨，用清水洗淨，平攤在蓆子上。3.平攤時，要注意伸直不要在陽光下暴曬，晾乾後，即成干羊蹄筋。
1.牛肉洗淨，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水。2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加面醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、蔥姜、蒜、料酒、用微火燜至熟爛，再加精鹽，燒勻，即成。