天津辣味牛肉乾
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：鹽100克 白砂糖215克 醬油150克 大蔥50克 白酒25克 丁香3克 八角5克 桂皮8克 辣椒粉25克 姜25克
做法：
1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然後撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種配料，再煮2.5小時。 4.煮後取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時，取出即為辣味牛肉乾。技巧：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。