天津果汁牛肉乾
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：鹽100克 白砂糖220克 醬油150克 白酒25克 果汁10克 大蔥50克 姜25克 丁香3克 八角5克 桂皮8克 鮮味王2克
做法：
1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。 2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。 4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。