涮羊肉（天津）
主料：羊肉(後腿)2000克
辅料：韭菜花100克 白菜200克 粉絲100克 芥菜100克 掛面20克
调料：芝麻醬15克 腐乳（紅）20克 辣椒油10克 料酒5克 醬油5克 香油10克 醋20克 香菜15克 白砂糖10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1.羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。 2.將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。 3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。4.食用時，把火鍋裡的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。技巧：涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」