五柳活魚
主料：草魚650克
辅料：冬筍25克 香菇（干）8克 柿子椒25克 澱粉(蠶豆)8克
调料：小蔥25克 姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉1克 黃酒15克 醋25克 香油25克 白砂糖50克 花生油25克 鹽1克
做法：
1. 將活草魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面剞上花刀；2. 將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗淨，分別切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨，切成長3.3 厘米的段；4. 將魚用黃酒、精鹽醃浸2 分鐘，放在盤裡上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；5. 將花生油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒到八成熱時，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨後下入白糖、醋；6. 將濕澱粉調稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。技巧：北京風味的「五柳料」，用冬筍、香菇、香菜，青、紅柿子椒，切成細絲，黃、紅、綠、褐、白點綴活魚，賞心悅目。不可少樣，亦不可替代。
贴士：1. 「五柳活魚」的名稱，一說，明朝末年有位隱士，住在南京烏龍潭附近的自修觀。潭邊有5 棵綠蔭帷蓋的柳樹，隱士常在柳下吟詩誦文，有時雅興大發，就到潭中捉1 尾肥魚，自烹自食，怡然自樂。隱士自稱「五柳居士」，他烹製的魚，人們就稱其為「五柳魚」。另一說，據《光緒順天府志》載：「浙江西湖五柳居煮魚最美，故此傳名。今京師食館倣傚之，亦名『五柳魚』。」不論哪種說法，「五柳魚」的歷史都較為久遠，在廣東、四川、北京等地皆有製作，但輔料不同，烹法各異，又都是當地的風味名菜；2. 此菜的特點是不用油煎，只在清蒸後用旺火急燒，故魚中的水分損失很少，鮮嫩異常；另用紅、黃、綠、褐、白五色細絲點綴，色彩十分艷麗。