五柳脆皮石斑
主料：石斑魚500克
辅料：料酒3克 姜5克 番茄醬10克 辣椒油5克
调料：醬黃瓜20克 姜20克 醬姜20克 泡椒20克 香菜20克 辣椒(青、尖)25克 大蔥30克 白砂糖100克 醋50克 澱粉(豌豆)165克 香油1克 植物油100克 鹽9克
做法：
1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，並用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋塗勻拍上干澱粉150克。3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油裡炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。