五柳鯇魚
主料：草魚750克
辅料：辣椒(青、尖)8克 辣椒(紅、尖)7克 五柳料50克
调料：大蔥25克 大蒜（白皮）1克 鹽30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克
做法：
1. 用中火燒熱炒鍋，下白醋燒至沸；2. 放入紅糖片，溶解後加入精鹽10克，成糖醋備用；3. 五柳料切成細絲備用；4. 用旺火燒熱炒鍋，下沸水3500克，加入精鹽，溶解後；5. 放入鯇魚，燒沸時端離火口，加蓋浸魚約10分鐘；6. 再將炒鍋端回爐上，燒至水微沸時，又端離火口浸魚約5分鐘至熟（用筷子能插入魚骨為度）；7. 把魚撈出瀝去水上碟，撒上胡椒粉、蔥絲；8. 把水倒掉，炒鍋放回爐上，旺火燒熱，下油75克，燒沸後取出40克淋在魚上面；9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，燒至微沸；10. 將濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油和植物油推勻，淋在魚上便成。技巧：五柳：醬瓜絲、蕎豆絲、酸姜絲、醬姜絲、泡姜絲、蔥絲、蕪荽絲。