1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠干水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝干；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用濕澱粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。
1. 鋁鍋洗乾淨，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精鹽調成汁；2. 再放中火上燒開，任其自然冷卻；3. 將藕洗淨，去皮，切去藕節；4. 一切兩片，浸在糖醋汁內，放入冰箱冷藏，浸12小時以上；5. 食用時取出，將嫩藕用片刀頂刀切成薄片，裝盤澆上糖醋汁即成。
1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
1. 將冬瓜去皮後洗淨，並切成塊；2. 豬排骨洗淨後剁成塊；3. 蔥洗淨後切成段；4. 生薑洗淨後切成片；5. 花椒研成細末；6. 將豬排骨置於鍋中，加入適量清水煮沸後，撇去浮沫；7. 放入冬瓜塊及蔥段、薑片、花椒等調味品煮；8. 至排骨、冬瓜熟後，加入適量食鹽、味精，再煮沸; 9. 最後淋上少許香油即成。
1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1. 將童子雞以醃料醃漬30分鐘至入味；2. 再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用； 3. 將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸時隨即離火；4. 以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味；5. 再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用；6. 取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱後，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上；7. 再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金?色?即可。
1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，週身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。 2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量干澱粉攪勻成為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。
1. 將豬肝去雜洗淨切成柳葉片，加料酒、五香粉、辣椒醬、精鹽、澱粉拌勻；2. 姜切薄片，蔥切花待用；3. 炒鍋注油燒熱，下入豬肝片滑散，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、花椒粒、薑片爆香，放入豬肝片，加味精、白糖、香蔥花（小蔥）炒勻即可。
1. 將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時後取出，用清水洗淨；2. 洗淨的鮑魚放入沸水鍋中煮，然後連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；6. 炒鍋洗淨，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒後，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。
1. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 姜洗淨，切末；3. 蔥去根須，洗淨，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 木耳摘洗乾淨，用清水洗淨；7. 將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開水中汆一下，瀝淨水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，投入蔥未、姜未，炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。
1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿蔔一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿蔔片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
1. 將油豆腐一切兩半改刀切成塊；2. 豆腐片成厚1厘米的片；3. 豆腐乾片成厚薄片，而後切成三角形的小片；4. 蔥、姜切末備用；5. 花椒放入熱油中炸出花椒油；6. 粉絲泡發切成長5厘米的段；7. 油菜心切成3厘米長的段，用沸水焯過，瀝干水；8. 炒勺內放入花生油，置中火上燒至八成熱，放入蔥、薑末、豆腐乾煸炒一下，加入醬油、油豆腐、豆腐、木耳、粉絲、油菜心、清湯、精鹽燒沸；9. 用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1. 將透骨草洗淨並切碎後放入鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煮25分鐘後濾渣取汁；3. 芹菜去黃葉，老梗後洗淨，並切成3厘米長的段；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將煎煮好的透骨草藥汁、芹菜段、薑片、蔥段及雞精置於燉杯內；6. 加入500毫升清水煮沸後，再加入雞油及胡椒粉略煮即成.佐餐食用。
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；將雞蛋磕入碗內，調散；熟火腿切成小丁，備用。2.麵粉放入盆內，緩緩倒入沸水沖燙，邊倒邊攪拌，使麵粉均勻受熱燙熟，呈稠厚狀，晾涼，分次放入雞蛋液，邊加邊攪拌，攪勻後加入火腿丁、精鹽、蔥末、味精，拌勻，成燙面球糊料。3.鍋內倒入花生油，燒至七成熱，每次舀約25克的糊料，放在手中，製成圓球下鍋，用中小火炸，輕輕翻動，炸約3分鐘，見圓球膨鬆脹大，表面呈金黃色時，即可食用。
1.茼蒿洗淨，切去根部，再放入開水中汆燙髮後，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗淨剁成肉餡。2.茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油），拌勻製成餡料。3.水餃面皮中包入茼蒿餡，捏成餃子。4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後，撈出盛在盤子裡就可以了。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將章魚洗淨、切丁；3. 洋蔥去皮、洗淨、切碎備用；4. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並均勻抹上照燒醬；5. 再均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上章魚、洋蔥，最後再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；6. 將餅皮移入預熱200 ℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；7. 至奶酪表面呈金黃色後取出；8. 烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上蛋黃淋拉醬，最後再撒上海苔絲即可。
1. 將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀；2. 蔥、姜洗淨切片，待用；3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。
1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1. 葛根消去皮，用水洗淨，再切成塊；2. 老母雞洗淨，剁塊；3. 蠔豉、陳皮分別用水洗淨；4. 鍋中放水，放在火上燒沸，把剁好的雞塊焯一下；5. 焯好的雞塊及蠔豉、陳皮、薑片先放入煲內，加入水，用大火燒沸，蓋好蓋；6. 改用小火煲2小時左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊；7. 繼續用小火煲1小時左右，至原料熟爛；8. 放精鹽、味精調好口味即成。
1. 腐竹在溫水中浸泡至軟；2. 大米淘洗乾淨放入鍋中；3. 在鍋中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高湯（1500克），用大火燒開後改小火慢煮20分鐘；4. 然後放入適量鹽、雞精調味；5. 生菜洗淨切絲；6. 草魚肉斜切成大而薄的片；7. 魚片用鹽、太白粉、香油上漿碼勻；8. 魚片與生菜一起放入粥中，輕輕攪動撥散；9. 等到粥再次煮滾後加入胡椒粉調味即可。
1. 將每塊豆腐乾切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻；3. 將青、紅椒洗淨放開水中焯一下；4. 豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，每片再滾上一層麵粉；5. 平底鍋內的油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸呈金黃色撈出裝盤，放青紅椒即可。
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味精起鍋。
1. 將芡實粉、茯苓磨粉狀，一同放入碗內，用溫水調成糊；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1200毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；4. 緩緩倒入芡實茯苓糊，攪拌均勻，改用小火熬煮；5. 見米爛粥成時，下入鹽調好味，稍燜片刻，即可盛起食用。
1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1. 麵粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，擀成餛飩皮；2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白（圓白菜）切成片；3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末；4. 再加入精鹽、味精、干澱粉和蛋清，調拌成餡；5. 將調拌好的餡用抄手皮（餛飩皮）包上，製成「抄手」；6. 將醬油、鹽、味精、糖、薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用；7. 鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入「抄手」炸至黃色時撈出，裝入大碗內，澆入熱油；8. 鍋內留底油，下入蔥白煸出香味後，將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟；9. 然後噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌；10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成片；2. 蔥、姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥末、薑末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄片炸至變軟，色黃，撈出控油；6. 將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入蝦茸，整齊地碼在碗內，上鍋蒸約10分鐘，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽、水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可；7. 炒鍋注油燒熱，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽，水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可。
1. 霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2. 鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。3. 將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸制3至5分鐘即成。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1.鱖魚洗淨取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用濕澱粉少許拌勻上漿。4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗淨削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將「生坯」擺在蛋內糊上。7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火「養」3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
1.將1個雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麵糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。
1.選用真不同所制的醬肉，作燻肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱後，把白糖撒入鍋內，待有煙發生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 3.塗油：熏好的醬肉取出，塗上芝麻油即成。
1. 將海帶浸透，洗淨，切絲；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 陳皮浸軟，洗淨；4. 鍋中加入1000毫升冷水，將海帶絲、粳米、陳皮放入，先用旺火燒沸；5. 然後用改用小火熬煮成粥；6. 粥內下入味精、鹽，淋上香油，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛食用。
1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
1. 將嫩黃瓜洗淨，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的丁；2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，醃出黃瓜的水分，潷出不要；3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；4. 將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；5. 待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上；6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒2 至3 分鐘；7. 待醬味浸到肉中後，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；8. 用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
1. 臘豬蹄泡發洗淨，宰成幾大塊；2. 老母雞宰殺洗淨，亦宰成幾大塊，全部汆去血污；3. 山菌洗淨切片；4. 鮮油菜洗淨；5. 沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒燒沸；6. 打去浮沫揀出姜、蔥、用小火燉至雞粑，蹄離骨；7. 略微吃味時，即可上桌，可配以時令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補。
1. 冬菜洗淨切成絲；2. 豆腐切成絲；3. 西紅柿洗淨去皮，切成粗絲；4. 絲瓜刮皮後洗淨，切成絲；5. 坐鍋點火倒入植物油，待油燒至五成熱時放入冬菜微炒，加入鮮湯燒沸；6. 待煮出冬菜的鮮味後，再放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調味，最後放入西紅柿絲燒沸，即可起鍋入碗，上桌食用。
1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁；2. 櫻桃洗淨，去核；3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中；7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。
1. 將雞內金炒黃後研在細粉；2. 白朮潤透後切成片並炒片干，再研成粉；3. 乾薑洗淨後切成片；4. 紅棗洗淨，去核；5. 大米淘洗乾淨；6. 將大米與雞內金、白朮、乾薑、紅棗一同放入燉鍋內加入1200毫升清水；7. 用武火燒沸，再用文火煮35分鐘，加入白糖即成。
1. 雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻；2. 香菇切絲待用；3. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；5. 鍋內留油20克，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。
1. 宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內臟並洗淨；2. 連肉剁成3厘米大小長方塊；3. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；4. 鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色；5. 加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開；6. 撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿蔔再燒1分鐘；7. 勾二流欠汁即可裝盤食用。
1. 將淨鵪鶉肉切成薄片；2. 鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3. 將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4. 在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5. 將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內；6. 在鍋內放入肉湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後，打去浮沫；7. 放入味精，盛入碗內即成。
1. 芹菜洗淨切小段；2. 雞蛋磕入碗中加鹽打散；3. 小蔥切末；4. 鍋內放水加鹽少許燒開，將芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中過冷，瀝干待用；5. 炒鍋上火放油，油熱後下雞蛋、蔥末，炒出香味，下蝦仁、芹菜大火翻炒至變色，加鹽即可出鍋。
1.將仔雞脯肉洗淨，批成薄片放入碗內，加雞蛋清、水澱粉10克（澱粉5克加水）、精鹽1克抓勻上漿，水發冬菇洗淨，去蒂，大者一批為二。2.湯鍋置火上，倒入開水燒沸，下雞片汆熟撈出。 下冬菇略汆撈出。擠去水。用精鹽1克抓勻。3.取一隻碗，依次碼上火腿片、冬菇和雞肉片，然後用青豆圍在碗沿。 4.取一乾淨湯鍋，倒入雞清湯，下瓊脂溶化，加精鹽、味精、蔥薑汁調勻，出鍋舀入碗內。待其凝固時，翻扣入平盤內即成。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1. 煮沸半鍋水，將番茄從底部劃十字刀痕，放入鍋中燙至皮稍開；2. 取出將皮剝除，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；3. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；4. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；5. 加入番茄果泥、檸檬汁用小火續煮；6. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；7. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然後用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。 2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的厚塊；3. 白蘿蔔去皮後切成3厘米見方的厚塊；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將木瓜片、白蘿蔔塊、羊肉塊、料酒、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1. 將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮洗淨，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；4. 再將雞蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；5. 將鍋內植物油燒至三成熱，魚粒過油；6. 炒鍋內留底油，下薑片、蔥段炒出香味，加湯稍煮，撈去薑片、蔥段，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋紅油，起鍋裝盤即成。
1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包粉，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。3.土豆洗淨煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗淨，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗淨切成圓形片。4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。5.將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；3. 仔姜洗淨，切成薄片；4. 西芹洗淨，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水汆泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1. 豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長的小片；2. 將肉片放在碗裡，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精醃漬；3. 雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2 個蛋清（約50克），其餘在碗內打散，加入干澱粉攪成糊；4. 再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；5. 花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；6. 炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出；7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層鬆脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；9. 上菜時，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。
1. 先將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，再有冷水浸泡3小時；2. 豬肥瘦肉洗淨切絲待用；3. 將肉骨頭（排骨）、豬腿皮（豬皮）洗淨後，放入砂鍋中，加清水燒沸，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉用小火燜四五小時；4. 待黃豆酥熟後，撈出腿皮、肉骨，放肉絲攪散，加醬油、細鹽、味精，撇去浮油，用大火篤15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放蔥花即可盛入大湯碗中上桌。
1. 將坐臀肉洗淨下鍋，加入高湯、薑蔥（切末）、料酒5克，將肉煮成7成熟時撈起，切成7厘米長薄片；2. 蘿蔔刨去皮，切成4厘米長、1.5毫米厚、4厘米寬的片；3. 用淨鍋放油、蘿蔔片，稍煸一下烹入料酒；4. 投入原湯、花椒、肉片，用大火汆一下，起鍋裝入大湯碗內；5. 另有小碗，放入辣椒粉、醬油、糖、花椒面、姜米、蔥花、蒜泥、味精、紅油，調成蘸汁，與連鍋湯同時上桌蘸吃。
1. 鮑魚切成薄片；2. 鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用；3. 鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊；4. 鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤；5. 雞蛋煮熟剁碎；6. 雲腿切末備用；7. 鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫；8. 放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松；9. 鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
1. 五花肉，洗淨後片成薄片，用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味；2. 香菇切片；3. 豆腐，青椒分別切片；4. 先將豆腐略煎，盛起； 5. 豬肉片炒變色，盛起；6. 再將香菇、胡蘿蔔、青椒略炒；7. 加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛；2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；3. 雞蛋清打散；4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用；5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸；6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。
1. 將海參、鮮蝦仁、豬瘦肉剁成末；2. 加精鹽、味精、料酒、蔥薑末、少許蛋清攪拌均勻放置器皿裡；3. 將茄子去皮，與熟肥膘分別片成長5厘米、寬3.3厘米、厚5毫米的長方片12片；4. 然後將茄片抹上餡，蓋上一層肥膘肉製成12個茄盒生坯；5. 將澱粉加少許水、蛋清製成蛋清粉糊；6. 鍋內加豬油燒至六成熟時，把茄盒生坯拖滿蛋清粉糊放入油；7. 炸至金黃色，上面熟透即成，配椒鹽食用。
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗淨。 2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水髮香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。3.用湯、味精、香油、濕澱粉40克（澱粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。4.食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、澱粉漿好。5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開捲起時，即倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍、薑片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。
1. 牛腿筋肉去淨肥脂，切片，加味醃過；2. 冬筍批淨，切開邊，掉下沸水內滾過，撈起浸冷，切片；3. 姜去皮，拍扁，切片；4. 洋蔥剝淨衣，切開邊；5. 青蒜洗淨，切段；6. 燒熱瓦缸下油，爆過姜，干蔥，青蒜，同爆牛肉，加下冬筍片，半碗清水，調適味，加蓋煮七八分鐘便熟，原煲上席。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗乾淨，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2. 胡蘿蔔去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；4. 干辣椒切成段；5. 姜塊拍松；6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔滑油，撈出瀝油；8. 炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；9. 再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；10. 鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿蔔放在牛尾周圍，用中火燒開；11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
1. 將蝦仁挑去泥腸剁成粒，加入薑蔥汁、精鹽、料酒拌勻；2. 蔥切絲；3. 黃瓜洗淨去皮切絲；4. 青紅椒去蒂切絲；5. 青蒜洗淨下入開水鍋內燙一下撈出；6. 將春卷皮鋪平，放入蔥絲、黃瓜絲、青紅椒絲、蝦仁粒捲成卷，用青蒜捆好成蝦卷生坯；7. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦卷生坯炸熟撈出控油裝盤即可。
1. 將小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末；蔥、姜洗淨，拍松，用適量冷水浸泡出蔥薑汁；香菜洗淨，切成小段。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起瀝干備用。3. 將活鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，剔去骨，切成絲，放進冷水中漂去血水，撈出鱔絲，瀝掉水分，加料酒、鹽、蔥薑汁、醋拌勻。4. 粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛粥成，下鱔絲與油菜末，煮沸後加鹽、味精、香菜和色拉油調好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1. 把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫，然後，把鍋端到微火上約燉二小時，翻過來再燉一小時，這時蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層麵粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。
1.雞肉（雞脯肉）去皮，洗淨，切成2厘米見方的丁，放在碗內。2.雞蛋打破，使蛋清流入小碗內，加入少許精鹽、澱粉拌勻，倒在雞丁碗內攪拌，使雞丁上漿。3.鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油熱後將上漿的雞丁倒入油鍋內炸熱，撈出瀝油。4.炸好的雞丁放盤內，豌豆（去殼青豌豆）洗淨，待用。5.炒鍋置火上，留少許油，待油熱後將豌豆倒入煸炒，加少許精鹽，熟後盛入雞丁盤內拌勻，醬油、醋、香油、味精等放在小碗內調和後澆在雞丁上即可。
1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。
1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。
1. 豆腐切成小粒；2. 蟹肉拆散，用開水燙一下，撈出瀝水；3. 雞蛋磕破去黃留清；4. 冬筍、鮮蘑均切成粒；5. 鍋上火，下湯燒沸，放入加工好的原料，燒開後調味；6. 然後用水澱粉勾薄芡，將雞蛋清打散，灑入湯中攪勻，淋少許亮油即可。
1.菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗淨，放入沸水鍋內焯水，除去澀味，撈出瀝干水分。2.將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色後撈出，放入沙鍋中，加入清湯約400毫升、精鹽、味精，用小火燒至豆腐入味，放入菠菜、香油即可。
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。
1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗淨。 2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，淨片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。3.將香精放入雞湯中調勻，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調勻成糟鹵，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內，待晾後取出，切成長5厘米，寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可。
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1.將麵筋平攤在大盤內，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，衝入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗淨，理順，摘去硬節，切成3.5厘米長的段；香菇洗淨，剪去菇柄。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入麵筋塊，炸成金黃色撈也，瀝淨油。 3.將炒鍋內的油倒出，放入芝麻油燒熱，下薑片炒出香味，衝入鮮湯，放入麵筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調好味，燒沸後改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。
1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中「度」過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕澱粉調勻拌好；4. 把蒜瓣用竹籤串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒製；8. 待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；10. 炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
1. 將花菇用清水滌洗後，放入碗內，用溫水浸泡至透；2. 花菇撈出去蒂洗淨，原湯沉澱去渣留用；3. 取碗一個，把花菇面朝下轉著碼在碗內；4. 加入鹽、薑汁、味精、原菇湯、雞湯、雞油，上鍋蒸透；5. 將蒸好的花菇扣在蓋碗中，湯潷入勺內；6. 上火加入菇湯、雞湯燒開，撇去浮沫；7. 調入薑汁、味精，淋入雞油，輕輕澆在蓋碗花菇上即成。
1. 將宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟；2. 將鴨塊撈出放涼水內洗淨，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；3. 用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內；4. 鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；5. 鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；7. 燒沸的湯汁倒入鴨碗內，上籠用旺火蒸約3 小時，熟時取出；8. 將湯汁潷入碗內，鴨肉扣在盤裡；9. 炒勺內放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3. 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4. 待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
1. 雞肝洗淨切成薄片；2. 雞肝片入碗加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；3. 銀耳洗淨撕成小片，用清水浸泡待用；4. 茉莉花擇去花蒂，洗淨放入盤內；5. 枸杞洗淨待用；6. 湯鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精；7. 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫；8. 待雞肝剛熟，裝入碗內，撒上茉莉花即成。
1.制備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。
1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗淨切好。 2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒後倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開後再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿蔔片，加入味精，淋上麻油即可。
1.豬蹄洗淨，放滷汁中慢火煮爛，取出剔骨，原樣扒大圓盤中央。2.水發海參用開水焯出，用蔥油、醬油、上湯煨入味，擺在豬蹄的周圍。3.勺中加上湯調味燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在豬蹄海參上即成。
1.將茄子洗淨削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干澱粉25克、麵粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控淨，擺在盤子中間，把香菜洗淨圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。