五柳桂魚
主料：鱖魚1000克
辅料：子薑50克 冬筍50克 辣椒(紅、尖)15克 香菇（鮮）25克 香菜15克
调料：豬油（煉製）50克 料酒50克 白砂糖70克 鹽5克 醬油10克 醋25克 大蔥25克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.鮮姜芽、去殼洗淨的冬筍、紅辣椒和水髮香菇都切成細絲。香菜摘洗乾淨，蔥取一半切成段，餘下的蔥和姜一起拍破。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。4.將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然後放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；同時將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼香菜即成。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。