東京夢華錄
卷四
軍頭司
軍頭司每旬休按閱內等子、相撲手、劍捧手格鬥。
諸軍營殿前指揮使直，在禁中有左右班、內殿直、散員、散都頭、散直、散指揮。
御龍左右直系打御從物：御龍、骨朵子。
直弓箭、直一弩一、直習馭、直騎御馬、鈞容直、招箭班、金槍班、銀槍班。
殿侍諸軍東西五班常入祗候，每日教閱野戰。
每遇諸路解到武藝人，對御格鬥。
天武、捧日、龍衛、神衛，各二十指揮，謂之上四軍，不出戍。
驍騎、雲騎、拱聖、龍猛、龍騎，各十指揮。
殿前司、步軍司有虎翼各二十指揮，虎翼水軍、宣武各十五指揮，神勇、廣勇各十指揮，飛山、林子一弩一、雄武、廣固等指揮。
諸司則宣效六軍，武肅、武和、街道司諸司諸軍指揮，動以百數。
諸宮觀宅院各有清衛廂軍禁軍剩員十指揮。
其餘工匠、修內司、八作司、廣固作坊、後花作坊、書藝局、綾錦院、文繡院、內酒坊、法酒庫、牛羊司、油醋庫、儀鸞司、翰林司、喝探、武嚴、輦官、車子院、皇城官、親從官、親事官、上下宮、皇城、黃皂院子、滌除，各有指揮，記省不盡。
皇太子納妃
皇太子納妃，鹵部儀仗，宴樂儀衛。
妃乘厭翟車，車上設紫色一團一蓋，四柱維幕，四垂大帶，四馬駕之。
揩主出降
揩主出降，亦設儀仗、行幕、步障、水路。
凡親王公主出則有之。
皆系街道司兵級數十人，各執掃具、鍍金銀水桶，前導灑註：【灑】誤刻【酒】。
之，名曰【水路】。
用擔床數百，鋪設房臥，並紫衫卷腳襆頭。
天武官抬舁。
又有宮嬪數十，皆真珠釵插吊朵玲瓏簇羅頭面，紅羅銷金袍帔，乘馬雙控雙搭青蓋前導，謂之【短鐙】。
前後用紅羅銷金掌扇遮簇，乘金銅簷子，覆以剪棕，朱紅樑脊，上列滲金銅鑄雲鳳花朵簷子，約高五尺許，深八尺，闊四尺許，內容六人，四維垂繡額珠一黨一，白籐間花。
匡箱之外，兩壁出欄檻皆縷金花，裝雕木人物神仙。
出隊兩竿十二人，竿前後皆設綠絲絛金魚勾子勾定。
皇后出乘輿
皇太后、皇后出乘者，謂之【輿】。
比簷子稍增廣，花樣皆龍，前後簷皆剪棕，儀仗與駕出相似而少，仍無駕頭、警蹕耳。
士庶家與貴家婚嫁，亦乘簷子，只無脊上銅鳳花朵，左右兩軍，自有假賃所在。
以至從人衫帽衣服從物俱可賃，不須借。
余命婦王宮士庶通乘坐車子，如簷子樣制，亦可容六人，前後有小看欄，底下軸貫兩挾朱輪，前出長轅約七八尺，獨牛駕之，亦可假賃。
雜賃
若凶事出殯，自上而下，凶肆各有體例。
如方相、車輿、結絡、彩帛，皆有定價，不須勞力。
尋常出街市幹事，稍似路遠倦行，逐坊巷橋市，自有假賃鞍馬者，不過百錢。
修整雜貨及齋僧請道
倘欲修整屋宇，泥補牆壁，生辰忌日，欲設齋僧尼道士，即早辰橋市街巷口皆有木竹匠人，謂之雜貨工匠，以至雜作人夫，道士僧人，羅立會聚，候人請喚，謂之【羅齋】。
竹木作料，亦有鋪席。
磚瓦泥匠，隨手即就。
筵會假賃
凡民間吉凶筵會，椅桌陳設，器皿合盤，酒簷動使之類，自有茶酒司管賃。
吃食下酒，自有廚司。
以至托盤、下請書、安排坐次、尊前執事、歌說勸酒，謂之【白席人】。
總謂之【四司人】。
欲就園館亭榭寺院游賞命客之類，舉意便辦，亦各有地分，承攬排備，自有則例，亦不敢過越取錢。
雖百十分，廳館整肅，主人只出錢而已，不用費力。
會仙酒樓
如州東仁和店、新門裡會仙樓正店，常有百十分廳館，動使各各足備，不尚少闕一件。
大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五隻，即銀近百兩矣。
雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類。
其果子菜蔬，無非一精一潔。
若別要下酒，即使人外買軟羊、龜背、大小殼、諸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類。
食店
大凡食店，大者謂之【分茶】，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小殼角、犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、棋子、寄爐面飯之類。
吃全茶，饒齏頭羹。
更有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯。
更有南食店：魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯。
又有瓠羹店，門前以枋木及花樣礬結縛如山棚，上掛成邊豬羊，相間三二十邊。
近裡門面窗戶，皆朱綠裝飾，謂之【歡門】。
每店各有廳院東西廊稱呼坐次。
客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。
都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、一精一澆、膘澆之類，人人索喚不同。
行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。
當局者謂之【鐺頭】，又曰【著案】訖。
須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。
一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。
吾輩入店，則用一等琉璃淺稜碗，謂之【碧碗】，亦謂之【造羹】，菜蔬一精一細，謂之【造齏】，每碗十文。
面與肉相停，謂之【合羹】；又有【單羹】，乃半個也。
舊只用匙，今皆用箸矣。
更有插肉、撥刀、炒羊、細物料、棋子、餛飩店。
及有素分茶，如寺院齋食也。
又有菜面、蝴蝶齏胳，及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料餶飿兒、瓜齏、蘿蔔之類。
肉行
坊巷橋市，皆有肉案，列三五人一操一刀，生熟肉從便索喚，闊切、片批、細抹、頓刀之類。
至晚即有燠爆熟食上市。
凡買物不上數錢得者是數。
餅店
凡餅店有油餅店，有胡餅店。
若油餅店，即賣蒸餅、糖餅，裝合引盤之類。
胡餅店即賣門油、菊花、焦、側厚、油癰、髓餅、新樣滿麻。
每案用三五人扞劑卓花入爐。
自五更卓案之一聲遠近相聞。
唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。
魚行
賣生魚則用淺抱桶，以柳葉間串清水中浸，或循街出賣，每日早惟新鄭門、西水門、萬勝門，如此生魚有數千簷入門。
冬月即黃河諸遠處客魚來，謂之【車魚】，每斤不上一百文。
分類：史書