齊民要術
卷第二
齊民要術
後魏高一陽一太守賈思勰撰
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
種麻第八
種麻子第九
大小麥第十瞿麥附
水稻第十一
旱稻第十二
一胡一 麻第十三
種瓜（一）第十四茄子附
種瓠第十五
種芋第十六
（一） 「種瓜」，原作「種諸色瓜 」，茲從卷內篇題作「種瓜」。
黍穄第四
《爾雅》曰（一）：「秬，黑黍。
秠，一稃二米。
」郭璞注曰：（二）「秠亦黑黍，但中米異耳。」
孔子曰（三）：「黍可以為酒。」
《廣志》雲（四）：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革（
五）大黑黍，有秬黍，有一溫一 屯黃黍，有白黍，有□芒、鷰鴿（六）之名。
穄，有赤、白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種。」
按今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。
崔寔曰：「□，黍之秫（七）熟者，一名穄也。
」
凡黍、穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。
地必欲熟。
再轉【一】乃佳。
若春夏耕者，下種後，再勞為良。
一畝，用子四升。
三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。
夏種黍、穄，與稙（八）谷同時；非夏者，大率以椹赤為候。
諺曰：「椹厘厘【二】，種黍時。」
燥濕候黃□【三】。
始章切種訖不曳撻。
常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。
凍樹者，凝霜封著木條也。
假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。
十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。
若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。
苗生壟平，即宜杷勞。
鋤三遍乃止。
鋒而不耩。
苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚。
穄晚多零落，黍早米不成。
諺曰：「穄青喉，黍折頭。
【四】」 皆即濕踐【五】。
久積則浥郁，燥踐多兜牟。
【六】穄，踐訖即蒸而裛於劫反（九）之【七】。
不蒸者難舂，米碎，至春又（十）土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。
黍，宜曬之令燥。
濕聚則郁。
凡黍，黏者收薄。
穄，味美者，亦收薄，難舂。
《雜一陰一陽一書》曰：「黍「生」於榆。
六十日秀，秀後四十日成。
黍「生」於巳，「壯」於酉，「長」於戌，「老」於亥，「死」於丑，惡於丙、午，忌於丑、寅、卯。
穄，忌於未、寅。」
《孝經援神契》云：「黑墳【八】宜黍、麥。」
《尚書考靈曜》云：「夏，火星昏中，可以種黍、菽。
「火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方【九】。
菽，大豆也。
（十一）」
《泛勝之書》（十二）曰：「黍者暑也，種者必待暑。
先夏至二十日，此時有雨，彊土可種黍。
諺曰：「前十（十三）鴟張，後十羌襄【一】，欲得黍，近我傍。」
「我傍」，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。
一畝，三升。
「黍心未生，雨灌其心，心傷無實。
「黍心初生，畏天露。
令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。
「凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。」
按（十四）疏黍雖科【一一】，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。
泛氏云：「欲疏於禾」，其義未聞。
崔氏曰（十五）：「四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。
「夏至先後各二日，可種黍。
「蟲食李者黍貴也。」
（一） 見《爾雅．釋草》，文同。
「秬」音巨，「秠」音丕。
（二） 金抄作「曰」，他本作「雲 」。
《郭璞》注文「異耳」下尚有：「漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八斗是。」
（三） 《說文》「黍」字下引孔子有「黍可為酒」句。
（四） 《太平御覽》卷八四二「黍 」引《廣志》，「稻尾黍」無「
黍」字（《初學記》卷二八「五穀 」兩引《廣志》亦無「黍」字），「有秬黍」作「或雲秬黍」。
關於穄，《御覽》卷八四二「穄」引《
廣志》是：「有赤穄，有白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種。」
則《要術》所引「有赤、白、黑、青、黃鷰鴿，凡五種」，似是指名為「鷰鴿」的穄，有赤白等五種。
（五） 金抄、明抄、湖湘本作「馬草」，《初學記》卷二七、《太平御覽》卷八四二引《廣志》均作「馬革」，漸西本據以改正，「草」當系「 革」字形近而訛，茲據改。
（六） 「□芒」，各本至為紛歧，黃校、張校、明抄如文，金抄作「嶇芒」，而湖湘本等作「□雲」，《太平御覽》卷八四二引作「嫗亡」，「 雲」、「亡」應系「芒」字之誤，茲姑從黃校。
「鷰鴿 」，《初學記》卷二七兩引廣志均作「鷰頷」，「鴿」 應是「頷」字之訛。
（七） 「秫」，金抄、黃校、明抄同，湖湘本等作「穄」，應均系「□」字之訛，另見《四民月令輯釋》「四月」篇校記。
（八） 金抄、明抄作「稙」，湖湘本等及《輯要》引作「植」。
「
稙谷」是早谷子，卷一《種穀》篇：「二月三月種者為稙禾，四月五月種者為□禾。」
這裡既是「夏種黍穄」，不應「與稙谷同時」，「
稙」字誤。
湖湘本作「植」，指與種夏粟同時，差可解釋，否則，也許竟是「□」字之訛。
（九） 明抄等作「於劫切」，茲從金抄、湖湘本等作「於劫反」。
關於「反」和「切」，各本中常不一致，不一致時概從北宋本，不一一作校記。
（十） 黃校、張校、明抄無「又」 字，金抄、湖湘本及《輯要》引有，茲從金抄。
（十一）《考靈曜》是《尚書緯》的一種，鄭玄注。
此處小注，當系原有注文。
參看卷一《種穀》篇校記（五四）。
（十二）金抄、明抄無「書」字，據湖湘本加。
（十三）黃校、張校、明抄無「十」 字，僅金抄有（湖湘本自「先夏至」至「一畝三升」，全脫）。
此「十」字必須有。
「前十」，指夏至前十日；「後十」，指夏至後十日。
「鴟張」，黃校、張校、明抄同；金抄作「鵡張」，誤。
（十四）各本均無「按」字，明抄則空白一格，僅金抄有，茲據補。
（十五）「崔氏」指崔寔，所引為崔寔《四民月令》文，分見於「四月」及「五月」篇。
但末句「蟲食李者黍貴也」，不見於《玉燭寶典》引《四民月令》文。
【一】 「轉」指再耕；「再轉」，即第一次耕翻後，再耕兩遍。
【二】 「厘厘」即「離離」，形容桑椹的由青轉赤，豐美多實。
《
詩經．小雅．湛露》：「其桐其椅，其實離離。」
毛《傳》：「離離，垂也。」
孔穎達疏：「垂而蕃多。」
【三】 「□」，小注「始章切」，音商，《要術》他處亦作「●」，均與今「●」字相當，不是俗寫的「場」字。
《方言》卷六：「坻、坦、□也。
梁、宋之間，蚍蜉、●鼠之□，謂之坻；螾□，謂之坦。」
郭璞註：「□」，「音傷。」
「●鼠，蚡鼠也。
」「螾，蛐□也；其糞名坦。」
蚍蜉是大螞蟻，蚡鼠即 □鼠，螾即蚯蚓。
經過這些小動物鑽穴作巢後的疏鬆雜糞的土稱為「□」。
《要術》：「燥濕候黃□」，由這一意義演變而來，指土壤中保有某種的濕潤程度和良好的結構而言。
現在山西有經驗的老農種穀子，也候「黃 ●」下種。
所謂黃●，即「土壤濕潤，□成一團一 ，扔之散碎，手觸之，微有濕印和涼爽之感。」
（劉傑等：《春谷「五喜五怕」的增產穩收經驗》，《中國農報》一九六一四 年第七期）但黃●必須耕耙熟透才能保持，如果整地不良 ，坷垃大而多，跑●地幹，就不可能保持黃●。
清代山東地區的農書蒲松齡《農蠶經》「五月」「種豆 」條：「即雨不甚足，但接黃塽土即種之，但能出，即旱廿餘日亦不妨。」
「黃塽」即「黃□」，亦即「黃● 」。
【四】 「穄青喉」，「喉」指穄穗基部與莖稈連接部分，在這一部分尚保持綠色時，即可收割，即所謂「刈穄欲早」。
「黍折頭」，指割黍要到黍穗彎曲下垂的時候，即所謂「刈黍欲晚」。
但黍的穎殼較松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐漸失去綠色，中部子粒達到蠟熟時，亦應抓緊收割。
【五】 「踐」，壓的意思，指將成熟子粒用輥壓等方法壓脫下來。
【六】 「兜牟」，也寫作「兜鍪」 ，古稱為「胄」，即戰士頭上戴的「頭盔」。
太干後脫粒，種仁的外殼容易被壓破和種仁脫離，像一個個的「 兜牟」那樣，起不到保護種仁的作用，因而種仁也被壓壞，受到很大損失。
【七】 「裛」，音邑，原義是封裹，引申為濕熱相郁，則與「浥」同字；又引申為發散，如香氣散出稱為「裛裛」，古時香料有「裛衣香」。
《要術》「蒸而裛之」，採用加熱辦法使熱氣透入穄粒並密閉一定時間，使其氣味顏色發生良好的變化。
這個處理辦法，很像浙江湖州一帶的「蒸谷」。
蒸谷的特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣，和《要術》蒸穄的特點相同。
各類種一子在儲藏保管期間有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌動，在水分和一溫一 度超過安全界限時，容易變質，「土臭」是變質的開端。
「冬舂米」具有和蒸谷相似的特點。
明陸容《菽園雜記》：「吳中民家，計一歲食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。
嘗疑開春農務將興，不暇為此，及冬預為之。
聞之老農云：「 不特為此。
春氣動則米芽浮起，米粒亦不堅，此時舂者多碎而粞，折耗頗多。
冬月米堅折耗少，故及冬舂之。
」」這位老農的觀察和說理都正確。
冬舂米的內蒸高一溫一 保藏方法，尤為特別：咸豐《南潯鎮志》引清許旦復《農事幼聞》冬舂米上囤法：「扎稻草為圈，每圈高約二尺，層疊增高，名曰囤。
先用菜葉、麩皮，裹以稻草，扎縛成一團一 ，高數尺，植之囤心，曰「發頭」。
然後將米入囤。
旬日後，發頭蒸熱，濕氣上衝，急用礱糠隔麻布腳袱以收之，隨濕隨換，務收盡其濕而後止，則米黃白停勻，不霉不蠹，所謂冬舂米也。」
【八】 「黑墳」，指黑色的墳壤。
墳壤，見卷一《收種》篇註釋〔
一三〕〔二五〕。
【九】 「火星」即心宿，是東方蒼龍七宿的第五宿，又稱「大火」、「心火」、「鶉火」 （與柳宿同一別名）。
《尚書．堯典》火星「
昏中」在五月，和這裡說四月不同。
【一】「鴟」，音蚩，俗名鷂鷹。
「鴟張」形容兇猛，也形容大。
《三國誌．吳志．孫堅傳》：「（董）卓不怖罪，而鴟張大語」，是形容兇猛。
玄應《一切經音義》卷一二《修行道地經》「鴟豬」 下解釋說：「鴟張，大也」，就是形容大的。
這裡的「 鴟張」是後一意義。
《楚辭．九辯》：「逢此世之俇攘。」
字亦作「恇娘」。
《一切經音義》卷十三《諫王經》「恇娘」：「邱方反。
下而羊反。
《說文》：「煩擾也」，謂煩恐惶遽也。
《楚辭》「遭此世之恇娘」是也。」
這二字還有多種寫法，這裡「羌襄」，也就是「恇娘」的異寫字。
「前十鴟張，後十羌襄 」，意即謂前十天種下去，一定能夠長得株高穗大，後十天就太遲了，不免要惶惶不安自找煩擾了。
現在內蒙古自治區等地亦在夏至前四、五天下種。
【一一】「科」，這裡指分櫱多。
下文「多減及空」，「減」指癟粒，「空」指空殼。
粱秫第五
《爾雅》曰（一）：「虋，赤苗也；芑，白苗也。
」郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。」
犍為舍人曰：「
是伯夷、叔齊所食首一陽一草也。」
《廣志》曰（二）：「有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」
《爾雅》曰（三）：「粟，秫也。」
孫炎曰：「 秫，黏粟也。」
《廣志》曰（四）：「秫，黏粟，有赤、有白者；有一胡一 秫，早熟及麥。」
《說文》曰（五）：「秫，稷之黏者。」
按今世有黃粱；谷秫，桑根秫，□天棓秫（六）也。
粱、秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。
地良多雉尾【一】，苗穊穗不成。
種與稙谷同時。
晚者全不收也。
燥濕之宜，杷勞之法，一同谷苗。
收刈欲晚。
性不零落，早刈損實。
（一） 見《爾雅．釋草》，連郭璞注，並無「也」字。
「虋」音門，「芑」音起。
犍為舍人注《爾雅》，散見於各書所引，其注本已佚失。
（二） 《初學記》卷二七「五穀」 引《廣志》無「魏武帝嘗以作粥」句。
《太平御覽》卷八四二「粱」引《廣志》同《要術》（只個別無關重要字有差異）。
（三） 《爾雅．釋草》作：「眾，秫。」
孫炎，三國魏人，受學於鄭玄，《爾雅》的註釋者之一。
其注散見於各書所引，原注本已佚失。
（四） 《初學記》卷二七「五穀」 及《太平御覽》卷八三九「秫」引《廣志》均缺「黏粟 」二字。
（五） 引《說文》同今本。
（六） 金抄作「□」，明抄作「● 」，湖湘本作「●」（無此字）。
按「□」是無患子科的無患子，因其子可作念珠，又名「菩提子」。
唐段成式《酉一陽一雜俎續集》卷十記載□木燒之極香，古人用以辟除邪惡。
也許「□天棓秫」這個秫種抵抗病蟲害的能力強，故有此名。
茲姑從金抄。
【一】 「雉尾」，未詳，大概形容穗子細長，而上部的子粒輕虛不實。
大豆第六
爾雅曰（一）：「戎叔謂之荏菽。」
孫炎注曰：「 戎叔，大菽也。」
張揖《廣雅》曰（二）：「大豆，菽也。
小豆，荅也。
豍方迷反豆、豌豆，留豆也。
一胡一 豆，●一胡一 一江一 反● 音雙也。」
《廣志》曰：「重（三）小豆，一歲三熟，槧甘（四）。
白豆，粗大可食。
刺豆，亦可食。
秬豆，苗似小豆，紫花，可為面，生朱提、建寧【一】。
大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。
一胡一 豆，有青、有黃者。」
《本草經》雲（五）：「張騫使外國，得一胡一 豆。
」
今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。
小豆有菉、赤、白三種。
黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。
豌（六）豆、一江一 豆、□（七）豆，小豆類也。
【二】
春大豆，次稙谷之後。
二月中旬為上時，一畝用子八升。
三月上旬為中時，用子一鬥。
四月上旬為下時。
用子一斗二升。
歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種一子。
地不求熟。
秋鋒之地，即●種。
地過熟者，苗茂而實少。
收刈欲晚。
此不零落，刈早損實。
必須耬下。
種欲深故。
豆性強，苗深則及澤。
鋒、耩各一。
鋤不過再。
葉落盡，然後刈。
葉不盡，則難治。
刈訖則速耕。
大豆性炒（八），秋不耕則無澤也。
種茭【三】者，用麥底。
一畝用子三升。
先漫散訖，犁細淺●【四】良輟反而勞之。
旱則萁堅【五】葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。
若澤多者，先深耕訖，逆□擲豆【六】，然後勞之。
澤少則否，為其浥郁不生。
九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。
葉少不黃【 七】必浥郁。
刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。
《雜一陰一陽一書》曰：「大豆「生」於槐。
九十日秀，秀後七十日熟。
豆「生」於申，「壯」於子，「長」 於壬，「老」於丑，「死」於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」
《孝經援神契》曰（九）：「赤土宜菽也。」
《泛勝之書》曰：「大豆保歲易為，宜古之所以備凶年也。
謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。
「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。
土和無塊，畝五升；土不和，則益之。
種大豆，夏至後二十日，尚可種。
戴甲而生，不用深耕。
「大豆須均而稀。
「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。
「獲豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。
故曰：「豆熟於場。」
於場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。」
泛勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。
其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。
臨種沃之，坎三升水。
坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。
一畝用種二升，用糞十二石八斗。
「豆生五六葉，鋤之。
旱者溉之，坎三升水。
「丁夫一人，可治五畝。
至秋收，一畝中十六石。
「種之上，土才令蔽豆耳。
（十）」
崔寔曰：「正月可種豍豆。
二月可種大豆。」
又曰：「三月，昏，參夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。
四月，時雨降，可種大、小豆。
美田欲稀，薄田欲稠。」
（一） 見《爾雅．釋草》，文同。
「叔」，金抄、明抄如文，湖湘本作「菽」。
孫炎注，《爾雅》邢昺疏引作：「大豆也。」
《爾雅》註釋者犍為舍人、樊光、李巡、郭璞均以「一胡一 」釋「戎」，指「 戎叔」為「一胡一 豆」，與孫炎異。
惟「一胡一 」亦有「大」義，也可以解釋為大豆。
（二） 見《廣雅．釋草》，「菽」 作「□」，字同；「留」作「●」；余同。
關於各字的音註：「豍」，黃校、張校、明抄作「方迷切」，金抄作「方迷反」。
按此字音切的上一字，《廣雅》曹憲音注、玄應《一切經音義》卷一二《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作「布」或「邊」字，即均讀唇音，不讀唇齒音，吾點因此改為「邊迷切」，「方」可能是「 邊」的殘文錯成。
「●」，黃校、明抄誤作「
●」，並誤作「濟一江一 切」，但張校作「一胡一 一江一 切」，茲從金抄作「一胡一 一江一 反」。
「音雙」是「 ●」的音注，金抄、明抄都列在句末「也」字下（金抄誤作「音愛」），黃校、張校列在「●」字下，和《廣雅》曹憲音注一樣，茲從黃校列前。
（三） 「重」，金抄、明抄及《初學記》卷二七「五穀」引廣志同；湖湘本及《太平御覽》卷八四一「豆」引《廣志》作「種」。
按所謂「一歲三熟」，恐未必是一年中間種三次收三次，而是指結莢時期長，一年中可有幾批的收摘，也許因此稱為「重」 。
（四） 「槧」，金抄、明抄、湖湘本及《初學記》卷二七引《廣志》同，「槧」是印板，在這裡沒有意思，當誤。
《太平御覽》卷八四一引《廣志》作「味」（丁國鈞校引古香齋本《初學記》亦作「 味」），則「味甘」屬上句。
吾點校疑應作「●」，「 ●甘」，猶言「味甘」，二字形近而訛，頗有可能。
（五） 今傳本草書無此記載。
《太平御覽》卷八四一「豆」引《本草經》有此條，是：「 生大豆，張騫使外國得一胡一 麻，一胡一 豆－－或曰戎菽。」
（六） 「豌」，明抄誤作「●」，金抄、湖湘本不誤。
（七） 「□」，明抄、湖湘本誤作 「●」，據金抄改正。
（八） 「炒」，黃校、明抄作「雨 」，《輯要》引作「一溫一 」，皆非，金抄作「●」，字不全，當系「●」（古「炒」字）的殘文錯成。
唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「種大豆」條采《要術》作「大豆性炒」，茲據改。
「性炒」指大豆需要水分較多，地容易乾燥。
這一小段的意思是說大豆到葉落盡後收割，地面暴露較久，水分蒸發快，因此收割後必須立即耕耙保墑。
（九） 《周禮．地官》「載師」孔穎達疏引《孝經援神契》作：「
蒼赤宜種菽。」
（十） 此句各本均在引《泛勝之書》的最末，但行文突兀，疑有倒錯，當在上文講覆土處。
【一】 朱提，郡名，東漢末置，郡治在今四川省宜賓縣。
建寧，三國蜀置的郡，故治在今雲南省曲靖縣。
【二】 以上各種豆：「戎菽」或「 荏菽」，是大豆的古老名稱。
「
一江一 豆」即豇豆；「●●」也是豇豆。
古無「豇」字，後人從「一江一 」聲改水旁為豆旁作「豇 」。
「豍豆」也稱「蹕豆」，當是豌豆的別名；但《要術》稱為「大豆類」，則是大豆一類。
「留豆」被稱為 「留」，（後來寫作「●」）也許是越冬二年生的豆，好像冬麥被稱為「宿麥」。
「一胡一 豆」的說法最雜：漢犍為舍人、樊光、李巡、晉郭璞均以《爾雅》的「戎叔」 為「一胡一 豆」，「一胡一 」如果解釋為「大」，那就是大豆類，《太平御覽》卷八四一引《本草經》即逕以「一胡一 豆」 為大豆。
《名醫別錄序例》以為是青斑豆。
唐孫思邈《千金方》以為是青小豆。
《本草綱目》以為是豌豆。
還有說是蠶豆的。
《要術》引《廣雅》則指為豇豆；引《廣志》只說「有青有黃」，但不是大豆。
大概豆的種類多而又雜，加上各地隨俗異名，像這類雜色的豆，事實上就不可能有同物共指的名稱。
「□」音勞。
崔豹《古今注》：「□豆，一名治豆，葉似葛而實長尺餘，可蒸食。」
而《救荒本草》：「●豆，生平野中，北土處處有之。
……葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。
結小角，其豆似黑豆形，極小。」
又名「穭豆」、「鹿豆 」。
唐陳藏器《本草拾遺》：「穭豆，……生田野，小黑。
……一名驢豆，一名□豆。」
因此，後來有指為是黑小豆的。
所指隨地異名，也很雜。
其他像「秬豆」、 「刺豆」、「御豆」、「楊豆」、「鷰豆」、「
高麗豆」等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種。
關於「大豆類」和「小豆類」，「 大」、「小」之分，不是指豆的大小，當與豆的成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪的含量較豐而經濟價值較高的，稱為「大豆類」，反之稱為「小豆類」。
【三】 「茭」，是「干芻」，即干飼料。
「種茭」是說種這種大豆是專為連莖帶葉地收貯起來，作為牲畜越冬的飼料用的。
卷六《養牛馬驢騾》篇提到「茭豆」，《養羊》篇還載有種刈法，所指均相同。
【四】 「●」，音劣，《集韻》解釋為「耕田起土」，由作為土埂解釋的「埒」字演變而來。
「●」與「耩」是同一工作的兩方面，對小土埂說是「●」，對小土溝說是「耩」。
這裡是用犁犁起小土條，所以說「犁細淺●」，實際就是用淺串法犁地破土。
卷三《蔓菁》篇有「犁粗●」，和這個相對。
【五】 「萁」，豆莖；「堅」，乾硬。
「旱」指種得過早，易遇乾旱，有「萁堅葉落」之弊，五月麥熟後種下，進入雨季，則莖葉繁茂，很合時。
據此，「旱」當然講得通，但作「早」更直截了當，也許竟是「早」字之誤。
【六】 「□」（金抄誤作「□」），音伐，也寫作「□」、「壟」。
這裡是指隨著犁壁翻起的土塊，俗稱「土□」。
土□翻轉倒僕在同一個方向，翻轉面曲凸作弧線下覆，不完全散開，顯得有些光滑（特別是黏濕的土）。
這裡是撒播大豆，如果對著土□倒僕的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落實，而且容易回跳，所以必須在「逆□」即相反的方向撒豆，使豆子撒在□間的空隙中，然後●過一遍蓋好，就合適。
【七】 「少」，古時常作「稍」字用。
如果在近根部的葉還沒有黃落時就收割貯積起來，還嫌青，容易郁壞，所以說：「葉少不黃必浥郁」。
【八】 「夕」，指西斜。
三月的黃昏，參星西落，故云「昏參夕」。
這時的「中星」是井宿。
這是農諺，《四民月令》原引，「昏參夕」協「桑椹赤」，詳見《四民月令輯釋》「三月」篇註釋。
小豆第七
小豆，大率用麥底。
然恐小晚，有地者，常須兼留去（一）歲谷下【一】以擬之。
夏至後十日種者為上時，一畝用子八升。
初伏斷手【二】為中時，一畝用子一鬥。
中伏斷手為下時，一畝用子一斗二升。
中伏以後則晚矣。
諺曰：「立秋葉如荷錢（二），猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可為常矣。
熟耕、耬下以為良。
澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。
未（三）生白背，勞之極佳。
漫擲、犁●，次之。
●土歷反種為下。
【
三】
鋒而不耩，鋤不過再。
葉落盡，則刈之。
葉未盡者，難（四）治而易濕也。
豆角三青兩黃，拔而倒□籠叢【四】之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得●種。
凡大、小豆，生既布葉，皆得用鐵齒●楱俎遘反縱橫杷而勞之。
《雜一陰一陽一書》曰：「小豆「生」於李。
六十日秀，秀後六十日成。
成後，忌與大豆同。」
《泛勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。
「椹黑時，注雨種，畝五升。
「豆生布葉，鋤之。
生五六葉，又鋤之。
「大豆、小豆，不可盡治也。
古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。
而民盡治，故其收耗折也。
故曰，豆不可盡治。
「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。
」諺曰：「與他作豆田。」
斯言良美可惜也。
《龍魚河圖》曰：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。」
《雜五行書》曰：「常以正月旦－－亦用月半－－以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」
又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。」
（一） 「去」，明抄誤作「雲」，據金抄、湖湘本改正。
（二） 湖湘本作「荷錢」，金抄、明抄作「倚錢」。
荷葉剛長出時形小如錢，稱為「荷錢 」，茲從湖湘本。
（三） 黃校、張校作「禾」，誤；茲從金抄、明抄、湖湘本作「未」。
（四） 各本均作「難」，明抄誤作 「雖」。
【一】 「谷下」，前作為谷子，即谷底。
【二】 「三伏」，始於秦德公二年（公元前六七六年）（見《史記．秦本紀》）。
夏至後第三個「庚」日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日（即夏至後第六個庚日）為末伏。
「斷手」猶言「斷止」，指初伏終了前要播種完畢。
《周易．說卦》：「艮以止之。」
又說：「艮為手。」
孔穎達疏：「艮既為止，手亦能止持其物，故為手也。」
可知「手」有「止」意。
【三】 上面比較著三種不同播種法的優劣：第一種，地經過整熟後，耬種最好；如果澤多時，耬耩撒播也可以。
第二種，不耕翻就撒播，跟著用犁淺串（「淺●」）一遍，像上篇種茭豆的辦法，次之。
第三種，不耕翻，也不淺●，就這樣耩溝條播或點播，稱為「●種」，最差。
【四】 「叢」是簇聚，「籠叢」就是分堆、分蓬地攢聚在一起。
種麻【一】第八
《爾雅》曰（一）：「黂，枲實。
枲，麻。
別二名 」「●（二），麻母。」
孫炎注曰（三）：「黂，麻子。」
「●（二），苴麻盛子者。
【二】」
崔寔曰：「牡麻，無實，好肌理，一名為枲也。
」
凡種麻，用白麻子。
白麻子為雄麻。
顏色雖（四）白，嚙破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。
市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛（五）。
崔寔曰：「牡麻子（六），青白，無實，兩頭銳而輕浮。」
麻欲得良田，不用故墟【三】。
故墟亦（七）良，有點丁破反（
八）葉夭折之患，不任作布也。
地薄者糞之。
糞宜熟。
無熟糞者，用小豆底亦得。
崔寔曰：「正月糞疇。
疇，麻田也。」
耕不厭熟。
縱橫七遍以上，則麻無葉（九）也。
田欲歲易。
拋子種【四】則節高。
良田一畝，用子三升；薄田二升。
穊則細而不長【五】，稀則粗而皮惡。
夏至前十日為上時，至日為中時，至後十日為下時。
「麥黃種麻，麻黃種麥」，亦良候也。
諺曰：「夏至後，不沒狗。」
或答曰：「
但雨多，沒橐駝。」
又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」
言及澤急，說非辭【六】也。
夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。
此亦趨時不可失也。
父子之間，尚不相假借，而況他人者也？
澤多者，先漬（十）麻子令芽（十一）生，取雨水浸之，生芽（
十一）疾；用井（十二）水則生遲。
浸法：著水中，如炊兩石米頃（
十三），漉出。
著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。
一宿則芽（十一）出。
水若滂沛，十日亦不生。
待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。
截雨腳即種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。
澤少者，暫浸（十四）即出，不得待芽（十一）生，耬頭中下之。
不勞曳撻。
麻生數日中，常驅雀。
葉青乃止。
布葉而鋤。
頻煩再遍止。
高而鋤者，便傷麻。
勃如灰【七】便收。
刈，拔，各隨鄉法。
未勃者收，皮不成；放勃不收而（十五）即驪。
●【八】欲小，●【九】欲薄，為其易干。
一宿輒翻之。
得霜露則皮黃也。
獲欲淨。
有葉者喜（十六）爛。
漚欲清水，生熟合宜。
濁水則麻黑，水少則麻脆（十七）。
生則難剝，大爛則不任（十八）。
暖（十九）泉不冰凍，冬日漚者，最為柔肕（二十）也。
《衛詩》曰（二一）：「蓺麻如之何？衡從其畝。」
《毛詩》注曰：「蓺，樹也。
衡獵之，從獵之【一】，種之然後得麻。」
《泛勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。
寧失於早，不失於晚。
獲麻之法，穗勃勃如灰，拔之。
夏至後二十日漚枲，枲和如絲。」
崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」
「 牡麻，有花無實。
（二二）」
（一） 見《爾雅．釋草》，文同。
「別二名」是郭璞注文，《要術》照原樣夾注在這裡，和他處引郭注不同，疑係後人添注。
（二） 「●」，黃校、張校、明抄作「苧」（漸西本作「●」），湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「莩」，均誤；僅金抄作「●」，同《爾雅》，是唯一正確的字。
按「●」，《說文》作「芓」 ，指大麻雌株，《爾雅》所稱「麻母」，即指此，非指苧麻。
（三） 孫炎注的「苴麻盛子者」，與郭璞注同。
（四） 「雖」，明抄、湖湘本誤作 「雄」，據金抄及《輯要》引改正。
（五） 金抄作「●」，無此字；湖湘本及《輯要》引訛作「衰」；茲從黃校、張校、明抄作「裛」。
（六） 各本均無「子」字，當系脫文，茲補入。
下文「無實」即「
不實」（「無」同「毋」，作「不 」解）；但也可能是衍文。
詳見《
四民月令輯釋》「五月」篇校記。
（七） 明抄、湖湘本作「亦」，金抄作「太」。
「亦」本字作「●」，易誤為「太」，茲從明抄。
（八） 金抄、明抄及黃校作「點」 ，張校及《輯要》引作「伙」，音注相同，均作「丁破反」。
按《集韻》去聲「個」韻收有「點」字，讀「丁賀反」，解釋是：「草葉壞也。
故墟種麻，有點葉夭折之患，賈思勰說。」
即是根據《要術》就文義作推解的。
《輯要》因據以加上「草葉壞也」的註解。
所謂「點葉」，可能是指麻葉的一種病害，但也可能是誤字。
古稱麻稈為「●」，玄應《一切經音義》卷十七《阿毗曇毗婆沙論》「麻干」註：「麻莖也。
……字宜作「●」 、「
□」二形，音皆，今呼為麻●是也。」
此二「●」字原均誤作「●」，說明「●」、「點 」形近，極易殘爛致誤，懷疑《要術》的「點」，也可能竟是「●」字之誤，那「●葉」就好解釋了。
芝麻連作幾年，莖葉也會發生病害長不好，終至萎死。
（九） 「麻無葉」，各本同。
唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇采《
要術》亦作「無葉」。
但地耕得怎樣熟，也不能使麻只長莖不長葉，或者是《要術》故作此說，以強調熟耕地。
（十） 「漬」，黃校、明抄訛作「 潰」，據金抄、湖湘本改正。
（十一）湖湘本等作「芽」，金抄、明抄作「牙」。
「牙」古通「芽」。
《要術》中二字互用，本書統一作「芽」。
（十二）各本均作「井」，黃校、明抄誤作「升」。
（十三）「兩石米頃」，金抄作「雨石米填」，黃校、張校、明抄作「兩百步頃」，「雨」 、「填」、「百步」均誤；湖湘本、《津逮》本等及《輯要》引均作「兩石米頃」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇采《要術》亦作「二石米久」，茲據以改正。
（十四）「浸」，金抄誤作「漫」，他本不誤。
（十五）「而即驪」，金抄、黃校、明抄同；湖湘本、《津逮》本作「即驅」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「即曬」，均誤。
「
驪」是黑色馬，這裡指麻株如果在放勃後還不收割，麻纖維會變得黯黑不清白。
（十六）金抄作「喜」，明抄作「□」 ，他本作「易」。
「喜」、「
□」在這裡意義相同，作「容易」 解釋，《要術》中常用，惟他處概作「喜」，本書一律作「喜」。
（十七）「脆」，金抄作「肥」，黃校、明抄作「●」均系「□」字之誤；湖湘本等作「脆 」，茲改正。
《要術》中「脆」、「□」二字互用，本書統一作「脆」。
（十八）「不任」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇采《要術》作「
不任持」，《輯要》引《要術》作 「不任挽」。
其實「不任」猶言「
不堪」，包括多面的壞因素，故仍其舊。
（十九）「暖」，金抄誤作「曉」，湖湘本誤作「挽」，據黃校、明抄改正。
（二十）「肕」，金抄、明抄、張校作「明」；《輯要》引作「韌」；《四時纂要》「五月 」篇采《要術》作「□」，是「肕」的一習一 俗借用字。
「 韌」在《要術》中概寫作「肕」，很容易錯成「明」字，茲改正。
（二一）此詩見《詩經、齊風、南山》，非出《衛詩》，《要術》誤。
《詩》句及毛《傳》並同《要術》。
「蓺」即「藝」字，明抄作「
蓻」，誤。
又明清刻本均無毛《傳》小注。
（二二）注文崔寔《四民月令》原有，故加引號。
以下仿此。
【一】 「麻」，指桑科的大麻。
【二】 大麻，雌雄異株。
其雌株，古稱為「●」（音字），子實稱為「黂」（音汾），雄株稱為「枲」（音喜）。
這是分名。
不分時，通稱為「 枲」或「枲麻」。
雌株又稱為「苴」或「苴麻」，因亦稱其子實為「苴」或「●」。
反過來，「黂」既是麻子，因亦稱其雌株為「黂」（如下篇引崔寔文）。
此外，麻子又稱「萉」或「蘊」。
【三】 「故墟」，大概指連作地。
【四】 「拋子種」，針對麻田要每年輪換作註解，意思和卷一《種穀》篇的「●子」相反。
大概當時的俗語，稱重茬為「●子」，稱不重茬為「 拋子」；「拋」指母子相離，「●」指母子同地。
【五】 「長」讀作成長的「長」，指長得粗壯。
【六】 「說非辭」，說不合情理的話（指「父子不相借」）。
【七】 粉末叫做「勃」。
這裡指花粉。
「勃如灰」就是花粉放散如灰末。
「勃」的另一意思指泡沫（由粉末引申而來），在《要術》中見於卷七《白醪曲》篇的「茗渤」和卷九《煮●》篇的「勃」。
【八】 「●」，音繭，《說文》： 「小束也。」
這裡指捆縛成小把。
【九】 「●」，也寫作「●」，音敷，這裡意思和「鋪」相同，指鋪積要薄。
【一】「衡從」即橫縱。
據孔穎達解釋，「獵」指耕後的「踐躡概摩」。
「概」原是括平斗面的器具，這裡即指耙平土塊；「摩」即●●；「踐躡」指播前鎮壓。
「衡獵之，從獵之」，指縱橫多次耕翻耙●，整地極熟，再結合播前鎮壓，保墑標準高，然後下種，作物生長旺盛是必然的。
這一套極為重要的增產經驗，雖是漢唐一人的解釋，但《詩經》已明確指出「 衡從其畝」是種麻的重要措施，播前整地的重要關鍵，當時已有所認識。
種麻子第九
崔寔曰（一）：「苴麻，麻之有蘊者，●（二）麻是也。
一名黂。」
止取實者，種斑黑麻子。
斑黑者饒實【一】。
崔寔曰：「苴麻子黑，又實而重，搗治作燭，不作麻。」
耕須再遍。
一畝用子三升（三）。
種法與麻同。
三月種者為上時，四月為中時，五月初為下時。
大率二尺留一根。
穊則不科（四）。
鋤常令淨。
荒則少實。
既放勃，拔去雄。
若未放勃去雄者，則不成子實。
凡五穀地畔近道者，多為六畜所犯，宜種一胡一 麻、麻子以遮之。
一胡一 麻，六畜不食；麻子嚙頭，則科大。
收此二實，足供美燭之費也。
慎勿於大豆地中雜種麻子。
扇地兩損，而收並薄。
六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。
《雜一陰一陽一書》曰：「麻「生」於楊或荊。
七十日花，後六十日熟。
種忌四季－－辰、未、戌、丑【二】－－戊、己。」
《泛勝之書》曰：「種麻，豫調和田。
二月下旬，三月上旬，傍雨種之。
麻生布葉，鋤之。
率九尺一樹。
樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。
無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。
天旱，以流水澆之，樹五升。
無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。
雨澤時適，勿澆。
澆不欲數。
養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。
獲麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」
崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」
「 麻之有實者為苴。」
（一） 引崔寔此段文字，湖湘本等均如此式，金抄、明抄均列在篇標題下面，與其他各篇不一致。
茲從湖湘本提行另列。
（二） 「●」，仍僅金抄如字，他本均誤作「苧」。
（三） 各本均作「二升」，金抄作 「三升」（王禎《農書》「麻子」引《要術》同），茲從金抄。
（四） 「科」，各本均作「耕」，誤；《輯要》引作「成」，《學津》本從《輯要》，差可，但義有未周。
按「科」指分櫱、分枝，這裡是種雌麻收子，針對「二尺留一根」作注，字應作「科」，「 耕」是「科」的形近之訛，茲改正。
後讀唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇「種麻子」條采《要術》正作「稠即不成科」。
【一】 《圖經本草》：「農家種麻法，擇其子之有斑黑文者，謂之雌麻，雲用此則結實繁，它子則不然。」
【二】 不可能四季都種麻子，這裡 「四季」不是指春夏秋冬，而是指迷信說法的「忌日」 ，即下面《水稻》篇引《雜一陰一陽一書》所說的「
四季日」。
《淮南子．天文訓》： 「甲乙寅卯，木也；丙丁巳午，火也；戊、己、四季，土也；……」則所謂「四季」是指地支中屬土的辰、未、戌、丑，因以逢此四日支的四個日子為「四季日」。
這是由四季月的「月建」而來的。
古歷律家以十二地支配十二個月，稱為月建，而辰、未、戌、丑恰好是四季中四個「季月」的月建，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因轉以稱這四個日支之日為「四季日」。
這裡所謂「四季辰、未、戌、丑」，實際上已指明「辰、未、戌、丑」即是「四季」 。
又本篇和《水稻》篇的「戊、己」，各本多「己」、 「巳」混淆，從這裡可以校正確為「己」字。
大小麥第十瞿麥附
《廣雅》曰（一）：「大麥，麰也；小麥，●也。
」
《廣志》曰：「虜水（二）麥，其實大麥形，有縫。
●（三）麥，似大麥，出涼州。
旋麥【一】，三月種，八月熟，出西方。
赤小麥，赤而肥，出鄭縣【二】。
語曰：「湖豬肉，鄭稀熟。」
山提（四）小麥，至黏弱；以貢御。
有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥【三】。」
《陶隱居本草》雲（五）：「大麥為五穀長，即今□麥也，一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。
穬麥，此是今馬食者。
然則大、穬二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣【四】。」
按世有落麥者，禿芒（六）是也。
又有春種穬麥也。
大、小麥，皆須五月、六月暵地【五】。
不暵地而種者，其收倍薄。
崔寔曰：「五月、六月（七）災麥田也。」
種大、小麥，先●，逐犁●種者佳。
再倍省種一子而科大【六】。
逐犁擲之亦得，然不如作●耐旱。
其山田及剛強之地，則耬下之。
其種一子宜加（八）五省【七】於下田。
凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。
穬麥，非良地則不須種。
薄地徒勞，種而必不收。
凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。
高田借擬（九）禾、豆，自（十）可專用下田也。
八月中戊社前【八】種者為上時，擲者，畝用子二升半。
下戊前為中時，用子三升。
八月末九月初為下時。
用子三升半或四升。
小麥宜下田。
歌曰：「高田種小麥，●穇【九】不成穗。
男兒在他鄉，那得不憔悴。」
八月上戊社前為上時，擲者，用子一升半也。
中戊前為中時，用子二升。
下戊前為下時。
用子二升半。
正月、二月（十一），勞而鋤之。
三月、四月，鋒而更鋤。
鋤麥倍收，皮薄面多；而鋒、勞、鋤各得再遍為良也。
令（十二）立秋前治訖。
立秋後則蟲生。
蒿、艾簞【一】盛之，良。
以蒿、艾蔽（十三）窖埋之，亦佳。
窖麥法：必須日曝令干，及熱埋之【一一】。
多種久居【一二】供食者，宜作劁才雕切麥【一三】：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。
如此者，經（十四）夏蟲不生；然唯中作麥飯及面用耳。
《禮記．月令》曰（十五）：「仲秋之月，…… 乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」
鄭玄注曰：「麥者，接絕續乏之谷，尤宜重之。」
《孟子》曰（十六）：「今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至【一四】之時，皆熟矣。
雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。」
《雜一陰一陽一書》曰：「大麥「生」於杏。
二百日秀，秀後五十日成。
麥「生」於亥，「壯」於卯，「長」 於辰，「老」於巳，「死」於午，惡於戊（十七），忌於子、丑。
小麥「生」於桃。
二百一十日秀，秀後六十日成。
忌與大麥同。
蟲食杏者麥貴。」
種瞿麥【一五】法：以伏為時。
一名「地面」。
良地一畝，用子五升，薄田三四升。
畝收十石。
渾蒸，曝干，舂去皮【一六】，米全不碎。
炊作飧【一七】，甚滑。
細磨，下絹簁【一八】，作餅，亦滑美。
然為性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。
《尚書大傳》曰（十八）：「秋，昏，虛星【一九】中，可以種麥。」
「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」
《說文》曰：「麥，芒（十九）谷。
秋種厚埋（二十），故謂之「麥」【二】。
麥，金王而生，火王而死。」
《泛勝之書》曰：「凡田有六道，麥為首種。
種麥得時，無不善。
夏至後七十日，可種宿麥。
早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。
「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿並蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。
酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。
「麥生黃色，傷於太稠。
稠者鋤而稀之。
「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。
故諺曰：「子欲富，黃金覆。」
「黃金覆」者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。
至春凍解，棘柴曳之，突絕其干葉。
須麥生，復鋤之。
到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。
如此則收必倍。
「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。
後雪，復如此。
則麥耐旱、多實。
「春凍解，耕和土，種旋麥。
麥生根茂盛，莽鋤【二一】如宿麥。」
泛勝之區種麥：「區大小如上農夫區。
禾收，區種。
凡種一畝，用子二升。
覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。
麥生根成，鋤區間秋草。
緣以棘柴律土壅麥根。
秋旱，則以桑落時澆之。
秋雨澤適，勿澆之。
春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。
區間草生，鋤之。
大男、大女治十畝。
至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。
「小麥忌戌，大麥忌子，「除」日不中種。」
崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。
唯穬，早晚無常。
正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」
青稞麥【二二】。
特（二一）打時稍難，唯映（二二）日用碌碡【二三】碾。
右（二三）每十畝，用種八斗。
與大麥同時熟。
好收四十石；石（二四）八九斗面。
堪作飯（二五）及餅飥（二六），甚美。
磨，總盡（二七）無麩。
鋤一遍佳，不鋤亦得。
（一） 見《廣雅．釋草》，「●」 作「□」。
「廣雅」，各本誤作「爾雅」，據金抄、漸西本改正。
漸西本是依據吾點引「景」的校記「爾改廣 」改正的。
（二） 「水」，《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》作「小」。
（三） 「●」，金抄、黃校劉錄、張校、明抄、漸西本及《初學記》卷二七「五穀」、《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》並同。
此字字書未收，疑誤。
湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「稅 」。
郭璞注《方言》卷七「發、稅」說：「稅，猶脫也。」
李善注《文選》陸機《招隱詩》：「脫與稅，古字通。」
（四） 「山提」，未詳。
漸西本從吾點校改作「朱提」。
朱提，郡名，見前《大豆》篇註釋【一】。
（五） 《陶隱居本草》，書已佚。
本條所引見於《重修政和證類本草》所錄存的《名醫別錄》和陶弘景（隱居）注中。
《名醫別錄》所記是：「 大麥，……為五穀長。」
陶弘景注是：「今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟無皮爾。」
《名醫別錄》「穬麥」下陶弘景注是：「此是今馬所食者。」
大、穬二麥，始著錄於《名醫別錄》，「然則」以下，應是陶弘景本人的辨說。
下文按語，才是賈氏本文。
（六） 「芒」，金抄誤作「芸」。
（七） 「六月」，金抄、明抄誤作 「一曰」，湖湘本及《輯要》引作「六月」，卷一《耕田》篇引《四民月令》亦作「六月」，茲改正。
（八） 「加」，金抄誤作「如」。
（九） 「借擬」是「假使準備作」 的意思，指高田如果準備作為禾、豆田，自然可以專用低田種穬麥。
金抄作「惜樅」，誤。
（十） 「自」，明抄誤作「目」。
（十一）「二月」，黃校、張校、明抄誤作「三月」，據金抄、湖湘本等改正。
（十二）金抄作「令」，各本作「今 」。
唐韓鄂《四時篡要》「六月」篇作「須在立秋前」 ，「今」明系「令」字之誤，茲從金抄。
（十三）金抄、明抄作「蔽」，是；他本作「閉」，實誤；湖湘本作「閒」，尤誤。
（十四）「經」，明抄誤作「無」；他本均脫。
據金抄補正。
（十五）《月令》無「人」字。
《鄭玄》注無「宜」字。
余同。
（十六）見《孟子．告子上》篇。
末句作：「……雨露之養，人事之不齊也」，余同。
（十七）金抄及《輯要》引作「戊」 ，韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《泛勝之書》同，凡 「惡」皆在日干，明抄、湖湘本等作「戌」，誤。
（十八）《隋書．經籍志》等著錄鄭玄注《尚書大傳》三卷，今已亡佚。
清陳壽祺有輯校本，頗為完善。
該輯本除輯錄《要術》此條外，並輯有自經典註疏及類書所引者，此句作：「主秋者虛，昏中，可以種麥。」
下面注文，陳氏釐定為鄭玄所注。
（十九）「芒」，明抄、湖湘本誤作 「芸」，據金抄及《說文》原文改正（漸西本已從吾點校改正）。
（二十）「秋種厚埋」，《說文》作 「秋穜厚薶」，「種」或「穜」，「埋」或「薶」，均同字異寫。
（二一）黃校、明抄作「特」（金抄、張校誤作「持」），他本作「
治」。
按下文小注「鋤一遍佳，不鋤亦得」，對於正文毫不相干，疑應在「特打時稍難」 前，則作「特」尤為順適。
（二二）金抄、黃校、張校作「快」 ，誤；《學津》本從《輯要》引作「映」；明抄、湖湘本等作「伏」。
「映日」是在強日照下曝曬，「伏日」 不一定每天見日，而且「快」、「映」形似，故據《輯要》參照金抄作「映」。
（二三）「右」，各本同。
按「右」 是古人指說或總結上文的一習一 用字，但在《要術》中這樣的用法絕少（只卷八《八和齏》篇有「右件」），而且在這裡也不太合適。
下文「石八九斗面」的「石」字，金抄、黃校、張校、明抄均脫，懷疑就是這個「石」字竄越在這裡而又錯成「右」字。
即使如此，此條來源，仍有可疑。
用種量以十畝為單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，都和《要術》慣例違反，而「總盡」 的用詞與卷前《雜說》「盡總」相同，重經營規劃，亦與《
雜說》相合，可能竟不是賈氏本文，而出後人所附益。
（二四）「石」，金抄、黃校、張校、明抄脫，據明清刻本補。
（二五）「飯」，金抄、黃校、明抄、漸西本同，他本及《輯要》引作「□」。
「□」指炒麥面。
燕麥可以作□，但亦供炊飯煮粥，故存金抄之舊。
（二六）「餅飥」，除《學津》本、漸西本從《輯要》引改作「餺飥」外，他本均同。
《方言》卷十三：「餅謂之飥」。
「餅飥」是麵食的泛稱， 「餺飥」只是「湯餅」，茲存金抄之舊。
（二七）「總盡」，金抄、明抄等同；《輯要》引無「總」字（漸西本從之）。
「總」字在這裡似乎多餘，其實不然。
卷前《雜說》：「
半已下黑子，盡總落矣。」
王羲之《題筆陣圖後》：「且作餘字總竟，然後安點。」
「總盡」即「盡總」、「總竟」，意即全部磨完。
《
輯要》以意刪，故不從。
【一】 「旋」，隨即，不久。
「旋麥」即春麥。
春麥當年種，當年收，故稱為「旋」。
而冬麥要越冬，因此別稱為「宿麥」。
【二】 鄭縣，秦置，故治在今陝西華縣北。
下文「湖」，應指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶縣西，與鄭縣鄰近。
【三】 穬麥顏色多種，有黃白、棕、黑等色。
【四】 「穬麥」，即裸大麥，蘇北等地又稱「元麥」。
大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。
現在通常稱有稃大麥為大麥，而別稱裸大麥為裸麥、穬麥或元麥，青海、西藏地區又稱青稞。
但按照本段內陶弘景（隱居）所辨別的，恰恰和這個相反：陶所指「大麥」是現在的裸麥（「□」同「裸」），而所指「穬麥 」卻是現在的大麥，即內外穎與果皮相互膠緊不易分離的通常大麥。
【五】 「暵」也寫作「熯」。
《晉書食貨志》：「太興元年詔曰：「徐揚二州，土宜三麥，可督令熯地，投秋下種。」
」即夏耕曬□，曬後再耕耙收●，入秋下種。
「三麥」指小麥、大麥、穬麥，晉時已有此名。
【六】 「再倍省」，即省兩倍，也就是只用到三分之一的種一子。
「
科大」這裡指分櫱多。
【七】 「加五省」是省一半。
【八】 「社」，這裡指秋社，在立秋後第五個「戊」日。
「八月中戊」指八月中第二個戊日，但與秋社日不一定在同一日。
這裡「八月中戊社前 」的精神是要趕在社前下種，即最遲不得遲於中戊的社日。
下文「上戊社前」，同此解釋。
陳□《農書．六種之宜篇》：「八月社前，即可種麥。
……麥經兩社，即倍收而子顆堅實。」
以後吳懌《
種藝必用》、王禎《農書．播種篇》都照抄陳□。
《要術》這裡是要求「經兩社」的最早記載。
【九】 「●穇」，音廉衫，義同「 ●●」（音廉纖）。
《集韻》：「禾草不實，●●之貌。」
【一】「簞」，音單，竹、葦之類編製的圓形容器。
王禎《農書》卷十五有「種簞」圖，並說：「盛種竹器也。
其量可容數鬥，形如圓甕，上有 ●口。
農家用貯谷種，庋之風處，不至郁浥，勝窖藏也。」
《要術》卷三《種一胡一 荽》篇有「作蒿●盛之」，這裡「蒿、艾簞」，似是用蒿、艾莖幹編製的簞。
【一一】小麥具有熱進倉密閉保管的特性。
經過這樣處理後，由於在密閉狀態中高一溫一 的延續，能將日曬時尚未死去的害蟲完全消滅。
《要術》「必須日曝令干，及熱埋之」，就是趁熱密閉保藏法的最早記載。
以後《四時纂要》進一步在烈日下地面最熱時上曬，並且做到快曬快收，可使麥一溫一 更高，效果更好。
近年來許多糧庫採用了這一趁熱密閉保管的經驗，基本上解決了小麥保管中的蟲害問題。
《要術》「令立秋前治訖」，除利用伏日高熱外，還含有趕在小麥休眠期終了前完成，避免影響種一子發芽率的作用。
【一二】「久居」即久積，久藏。
【一三】《廣雅．釋詁一》以「斷也 」釋「劁」，《玉篇》釋為「刈獲也」，都沒有特別的意思。
但這裡以割下放火燒過稱為「劁麥」，是否和「 劁」字從火有關，其義未詳。
又捲一《收種》篇：「選好穗純色者，劁刈高懸之。」
卷二《種瓜》篇：「先種晚禾，熟，劁刈取穗。」
則「劁刈」是指割穗，和一般的刈獲有分別。
【一四】「日至」這裡指夏至。
【一五】「瞿麥」，未詳。
《爾雅．釋草》：「大菊，蘧麥。」
郭璞註：「一名麥句姜，即瞿麥。」
邢昺疏：「案《本草》……陶注云：「今出近道。
一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。」
」這頗像石竹科的瞿麥。
《救荒本草》捲上有「 石竹子」，據說就是瞿麥，但「蒴內有小黑子，味苦辛 」，是採葉不採子的。
《本草綱目》指為即是石竹。
這些，都不是《要術》所稱可以作飧作餅食的瞿麥。
從文中採用「渾蒸，曝干，舂去皮」的脫殼辦法和「多穢」 的特性看來，似是一種在半栽培過程中的野生燕麥。
【一六】「渾蒸」，整粒地蒸（連穎殼一起）。
「舂去皮」，舂去穎殼，因燕麥除裸燕麥外，內外穎緊包著子粒不易分離。
【一七】「飧」，音孫。
《釋名．釋飲食》：「□，散也，投水於中解散也。」
即所謂「水和飯」，也就是帶湯的飯。
卷九《飧飯》篇記載著多種的「飧」。
【一八】「□」，也寫作「□」，即今「篩」字。
【一九】「虛星」，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。
《禮記．月令》虛星「昏中」在九月，和這裡所說「八月」不同。
【二】《說文》「埋」作「薶」，字同。
徐鍇《說文系傳》：「麥之言幕也，埋之意。」
王煦《說文五翼》解釋說：「許氏以薶訓麥，義以音起也。
古麥音如「薶」，……淮南謂麥曰「昧」，故史從音為文。」
由冬麥壅埋土中而得「麥」（埋）的音，所以說：「秋種厚埋，故謂之麥。」
【二一】據陝西省佳縣楊志貴同志提出意見，「莽鋤」指快鋤，抓緊時機，來勢要猛，要迅速鋤完。
因春麥種得遲，等到可鋤時，已經過一段時間，而天氣已轉暖，降雨又陸續增加，對春麥生長發育極為有利，如果不抓緊時機快鋤，春麥已封壟，就無法鋤了。
【二二】「青稞麥」指裸大麥，亦指燕麥，這裡是指後者。
如果「瞿麥」亦指燕麥，則此條為重出，因此此條的來源，頗為可疑。
【二三】「碌碡」，也寫作「磟碡」 、「●碡」，音六獨，是輥碾田間土塊和場上穀物的器具，用木製或石製，有有稜道的和渾圓的，用畜力挽行。
王禎《農書》卷一二有圖。
水稻第十一
《爾雅》曰（一）：「稌，稻也。」
《郭璞》注曰：「沛國【一】今呼稻為稌。」
《廣志》雲（二）：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。
南方有蟬鳴稻，七月熟。
有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。
青芋稻，六月熟；累子稻，白漢（四）稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸（五），出益州。
□有烏□、黑穬、青函、白夏之名。」
《說文》曰（六）：「●，稻紫莖不黏者。」
「 □，稻屬。」
《風土記》曰：「稻之紫莖（七），●【二】稻之青穗，米皆青白也。」
《字林》曰：「秜（力脂反）（八），稻今年死，來年自生曰「
秜」（九）。」
按今世有黃甕稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。
有秫稻。
秫稻米，一名糯（一奴一亂反）米，俗云「亂米」，非也。
有九●（十一）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長一江一 秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也（十二）。
稻，無所緣【三】，唯歲易為良。
選地欲近上流。
地無良薄，水清則稻美也。
三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。
先放水，十日後，曳陸軸【四】十遍。
遍數唯多為良。
地既熟，淨淘種一子；浮者不去（十三），秋則生稗。
漬經三（十四）宿，漉出；內草●【五】市規反中裛之。
復經三宿，芽生，長二分。
一畝三升（十五）擲。
三日之中，令人驅鳥。
稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。
稻苗漸長，復須薅【六】。
拔草曰薅。
虎高切。
薅訖，決去水，曝根令堅。
量時水旱而溉之。
將熟，又去水。
霜降獲之。
早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。
北土高原，本無陂澤。
隨逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地幹，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液【八】，持木斫【九】平之。
納種如前法。
既生七八寸，拔而栽之【一】。
既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。
溉灌，收刈，一如前法。
畦●【一一】大小無定，須量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必須用簞。
此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。
若欲久居者，亦如「劁麥法」。
舂稻必須冬時積日燥曝，一夜 置霜露中，即舂。
若冬舂不幹，即米青赤脈起【一三】。
不經霜，不燥曝，則米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《雜一陰一陽一書》曰：「稻「生」於柳或楊。
八十日秀，秀後七十日成。
戊、己、四季日為良。
忌寅、卯、辰。
惡甲、乙。」
《周官》曰（十六）：「稻人，掌稼下地【一五】。
「以水澤之地種穀也。
謂之稼者，有似嫁女相生。」
以豬【一六】畜水，以防止水，以溝蕩水【一七】，以遂均水【一八】，以列捨水【一九】，以澮寫水【二】，以（十七）涉揚其芟，作田。」
「鄭司農說「豬」、「防」：以《春秋傳》曰：「町原防，規偃豬」。
【二一】「以列捨水」：「列者，非一道以去水也。」
「以涉揚其芟」： 「以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤【二二】也。」
杜子春讀「蕩」為「和蕩」，謂「以溝行水也。」
玄謂偃豬者，畜流水之陂也。
防，豬旁堤也。
遂，田首受水小（十八）溝也。
列，田之畦●也。
澮（十九），田尾去水大溝。
作，猶治也。
開遂捨水於列中，因（二十）涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」
「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。
「 殄，病也，絕也。
鄭司農說「芟夷」：以《春秋傳》曰：「芟夷、薀崇之。
【二三】今時謂禾下麥為「夷下麥 」，言芟刈其禾，於下種麥也。」
玄謂將以澤地為稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」
澤草所生，謂之芒種。」
「鄭司農云：「澤草之所生，其地可種芒種。」
芒種，稻、麥也。」
《禮記．月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、剃、行水，利以殺草，如以熱湯。
鄭玄注曰：「剃，謂迫地殺（二一）草。
此謂欲稼萊地【二四】，先剃其草，草干，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。
「剃氏，掌殺草：春始（二二）生而萌之，夏日
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