茶經
六之飲
翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生於天地間。
飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。
至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之為飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。
滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。
或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而一習一 俗不已。
於戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。
所庇者屋屋一精一極，所著者衣衣一精一極，所飽者飲食，食與酒皆一精一極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
一陰一采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。
若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。
若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
【譯文】
六、茶的飲用
禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。
依靠喝水、吃東西來維持生命活動。
可見喝飲的作用重大，意義深遠。
為瞭解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作為飲料，開始於神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。
後來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達於極盛。
在西安、洛一陽一兩個都城和一江一 陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。
茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。
（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤乾，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做"夾生茶"。
或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好後把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異於倒在溝渠裡的廢水，可是一般都習慣這麼做！
啊，天生萬物，都有它最一精一妙之處，人們擅長的，只是那些淺顯易做的。
住的是房屋，房屋構造一精一致極了；所穿的是衣服，衣服做的一精一美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都一精一美極了。
（而飲茶呢？卻不擅長。
）概言之，茶有九難：一是製造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
一陰一天采，夜間焙，則製造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滯不流的水，則用水不當；烤得外熟內生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。
屬於珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。
其次是五碗。
假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳著喝；達到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），只不過缺少一人的罷了，那就用"雋永"來補充。
分類：未分類項