一魚三吃---番茄魚片
主料：鱖魚250克
辅料：雞蛋60克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒15克 鹽2克 豬油（煉製）35克 番茄醬50克 味精1克 香油3克
做法：
1. 桂魚宰殺片取淨肉250克去皮去刺，切成4 厘米長、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；2. 將魚片用雞蛋1個（約60克）、黃酒15克、濕澱粉15克、精鹽少許抓勻上漿；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油；4. 炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒製；5. 待燒開後，用濕澱粉10克勾芡，溜炒成紅色，盛入大瓷盤1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；2. 此菜與焦炸魚球、韭黃魚絲共同組成湘菜風味名餚「一魚三吃」。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。