梅子蒸排骨
主料：豬排骨(大排)300克
辅料：梅子15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：老抽15克 豆瓣醬10克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大蒜（白皮）5克 花生油20克
做法：
1. 將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨，控去水分；2. 把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3. 再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。技巧：若喜食軟爛排骨，可適當延長蒸制時間。
贴士：該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書?說命）云：「若作和羹，爾惟鹽梅」。據此記載，殷商時代，可能尚未發明醋，所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風猶存。