鯉魚跳龍門
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)30克 白蘿蔔500克 雞蛋清50克
调料：醋30克 番茄醬50克 小蔥10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 鹽5克
做法：
1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗淨，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料醃漬；2. 用蛋清、澱粉調製成糊；3. 把洗淨的白蘿蔔雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；5. 炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。技巧：1. 魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鉤形，最好重油，使其外酥裡嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：「鯉魚跳龍門」是我國流傳很廣的民間神話故事，它曾被人們用多種藝術形式表現出來，龍門位於山西河津黃河渡口。此菜根據民間故事構思，設計的佳餚「鯉魚跳龍門」，造型獨特，外脆裡嫩，酸甜適口，為我國烹飪百花園中增添了一朵奇葩。