蒜子魚皮
主料：魚皮300克
辅料：大蒜（白皮）150克
调料：小蔥20克 姜20克 醬油15克 黃酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝淨水；2. 蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；3. 姜10 克切末，其餘切片，蔥10 克切末，其餘切段；4. 炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、薑片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；5. 炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；6. 鍋中投入蔥薑末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約10 分鐘；7. 然後轉旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。技巧：1. 魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6 厘米厚），經燜軟後的魚皮，要經改刀，水漂2 天以上才能用於烹調；2. 在正式烹製前，魚皮必須經反覆出水及用白湯、黃酒煮後換水，以清除腥味；3. 掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁並勾芡，才能使魚皮燒入味；4. 因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。
贴士：1. 魚皮含大量膠質和豐富的營養成分，每百克干魚皮含蛋白質67.1 克，鐵16.5 克，古已食用。《本草綱目》中李時珍集解：「其皮刮治去沙，剪去鯰，為食品美味，食之益人。」2. 中醫認為魚皮味甘鹹、性平，有解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞之功能。