洪挪雞
主料：母雞1000克
辅料：青蒜8克
调料：江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)8克 姜8克 胡椒粉2克 鹽4克 醬油25克 香油10克 豬油（煉製）90克 味精5克 白醋10克
做法：
1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗淨，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗淨，斬下雞頭，並將雞身一破為二；2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；3. 雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒醃製半小時；4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；5. 姜去皮，洗淨，切成絲；6. 青蒜去葉，洗淨，切成絲；7. 干南豐桔皮10克切成細絲待用；8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。技巧：1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可；2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；4. 另需準備干南豐桔皮10克。
贴士：此菜為南豐名菜，因南豐盛產蜜桔，故選用好的干南豐桔皮為佐料。