紅珠鵪鶉蛋玉筍
主料：胡蘿蔔500克 鵪鶉蛋300克 玉米筍（罐裝）200克
调料：鹽25克 味精5克 料酒15克 胡椒粉5克 姜5克 大蔥20克 豬油（煉製）45克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 將胡蘿蔔洗淨去皮，切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；3. 玉筍選長短相同的備用；4. 將蔥去皮洗淨切段；5. 姜去皮洗淨切片；6. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；7. 鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿蔔珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；8. 撈出玉筍，擺在圓碟周圍，胡蘿蔔珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味後撈出，擺在胡蘿蔔珠周圍，然後調好味，下濕澱粉勾芡，澆在盤內即成。