芥汁軟炸蝦
主料：海蝦500克
辅料：生菜（團葉）20克
调料：雞蛋清80克 鹽3克 味精2克 料酒5克 植物油50克 花生醬10克 煉乳（甜，罐頭）5克 醬油5克 白砂糖5克 芥末油5克 薑汁5克 小麥麵粉10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精醃漬半小時，然後將竹籤由尾向上穿至離蝦端1厘米處。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加水澱粉調成糊。 3.取一碗加花生醬用涼開水攪開，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調料碗即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
贴士：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。