平遙熟牛肉
主料：牛肉(肥瘦)2500克
调料：鹽30克 牛油150克
做法：
1. 春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，醃漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內，移置溫暖的地方，醃浸20 天；3. 肉醃漬好後，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時後，進行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火後立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷淨，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。技巧：1. 煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散發出來，並能保持肉的顏色鮮艷；3. 反覆的將鍋內的肉上下翻倒，是使肉的加熱成熟一致，也是保證其他風味特點的一個重要因素。
贴士：1. 據說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出香味，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠的地方也能聞到。遠在清朝建光年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當地名門貴族餐席中的佳品；2. 平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它的特殊加工分不開的。一是殺牛時血水要放盡，二是按部位選料，三是用鹹水白煮厚湯養。鹹水為當地鹹水井中之水，澆沸後，用小火燉煮，厚湯養滲，l956 年被評為全國名產品，並遠銷蒙古、朝鮮、泰國等東南亞各國。