酸辣豆花
主料：豆腐(南)300克
辅料：花生仁（炒）50克
调料：薑汁5克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 味精2克 醋15克 辣椒油10克 花椒2克 小蔥15克
做法：
1. 將浸泡後的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2. 用適量石膏或滷水衝入鍋內並不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花後，用微火燒沸煮熟即成豆花；3. 將豆花做好後裝入碗內，面上放入花生、薑汁、蒜、醬油、味精、醋、紅油、花椒油，最後撒上蔥花即可。技巧：1. 豆花制好後上桌時不成形，解決方法：一是將石膏衝入豆漿時要分散均勻，不能集中一團，應一邊沖一邊不停地攪拌豆漿；2. 二是沖好後，應用簸箕輕壓一下，使之凝在一起；3. 三是煮豆花時，用微火保持豆花水小沸而不沖騰，以免將豆花衝散。4. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：本品含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素等營養成分和鉀、鈣、鎂等微量元素，有健脾消腫的功效。