蠔油鳳爪
主料：雞爪750克
调料：姜20克 醬油30克 陳皮15克 味精2克 蠔油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 鹽3克 香油10克 胡椒粉5克 大蔥20克
做法：
1. 將雞爪收拾乾淨，斬去趾尖，用醬油拌勻；2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；4. 在容器內放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；7. 用澱粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。技巧：1. 雞腳亦可入沸水中焯熟，瀝去水分後入油炸至透紅色；2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發；3. 蒸雞爪時，下料和湯以泡過雞爪為度；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
贴士：本菜不僅美味可口，而且含有大量有滋補、美膚作用的膠原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因雞爪受高溫油炸，容易產生有毒物質，因而不宜常吃。