冰糖排骨
主料：豬小排（豬肋排）750克
辅料：紅綠絲5克 澱粉(蠶豆)13克
调料：小蔥25克 鹽2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 豬油（煉製）25克 黃酒25克 菜籽油50克 醋15克
做法：
1. 將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；5. 另取炒鍋一隻，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。技巧：1. 不要放醬油，重糖；2. 煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨；3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
贴士：「冰糖排骨」是寧波傳統名菜，它即可作冷葷，也宜作熱菜。