油浸魚
主料：草魚750克
调料：料酒3克 小蔥10克 香油2克 姜5克 白砂糖30克 香菜1克 胡椒粉1克 醬油5克 花生油40克 味精3克
做法：
1. 姜一半切片，一半切絲；2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；3. 鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4. 使魚浸熟撈出，控淨水裝盤；5. 蔥、姜絲撒在魚上；6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上；7. 用香菜圍邊即成。技巧：用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
贴士：1. 本品為廣州名菜，富有粵菜的風味；2. 浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鍋內，加蓋，待其熱度降低再將油鍋端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約6 分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆裡浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15 分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳，入廚心得體會，僅供同行參考。