魚肚?大鱔
主料：鱔魚650克
辅料：香菇（鮮）30克 魚肚50克 叉燒肉150克
调料：澱粉(玉米)5克 芡粉5克 大蒜（白皮）15克 姜5克 大蔥30克 香油10克 鹽5克 蠔油23克 生抽15克 老抽5克
做法：
1. 姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；2. 將魚肚用清水泡軟，取出，瀝干水分；3. 將水、姜、蔥、酒煮開鍋後放魚肚煮3分鐘，撈出控干水分；4. 將冬菇浸軟去腳加入澱粉、油拌勻；5. 將水煮開鍋，放入鱔魚浸1分鐘，取出洗淨控干水分，切3厘米長的件，用芡粉，澱粉醃勻，放入炒鍋內炸1分鐘撈出淋油；6. 將蒜放油鍋內炸出香味撈出；7. 將炒鍋燒熱，放入姜炒出味後烹入酒，放入糖、水、鱔魚，慢火?20分鐘；8. 鍋內放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘，勾芡，放上蔥絲盛盤即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。