番茄蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：豌豆100克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）100克 番茄醬50克 鹽10克 白砂糖10克 料酒5克 味精5克 澱粉(玉米)25克
做法：
1. 蝦仁洗淨搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和干澱粉上漿；2. 精鹽、料酒和味精用濕澱粉對成芡汁；3. 鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；4. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。技巧：本品有油炸過程，備豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。