酸沙桂魚
主料：鱖魚250克
辅料：雞蛋50克 竹筍30克 辣椒(青、尖)30克
调料：番茄醬50克 澱粉(豌豆)10克 姜5克 白砂糖10克 醋10克 味精5克 料酒10克 鹽5克 香油50克
做法：
1.將竹筍、辣椒、姜切絲。2.魚肉切成薄片，用鹽水、雞蛋清、澱粉漿好，用水汆透，撈出放盤內。3.鍋內放香油，入辣椒絲、姜絲、筍絲，烹料酒，下醋，加番茄醬和調料，煎成汁澆魚片上即成。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 健脾開胃食譜 脾調養食譜 軟溜 茄汁味