清蒸茄條
主料：茄子 400克
辅料：豆豉10克 豆瓣10克
调料：醬油5克 味精1克 大蔥5克 花椒粉2克 香油5克 植物油30克 辣椒油20克
做法：
1.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一隻，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、醬油、香油、蔥花調成味汁。3.茄子洗淨後去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。4.剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。
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