魚頭鍋
主料：鰱魚450克
辅料：火腿腸100克 竹筍100克 口蘑100克 蝦米50克 粉絲50克
调料：醬油90克 植物油50克 白砂糖30克 白葡萄酒30克 大蔥50克 姜10克
做法：
1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗淨，放入大碗裡，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，醃漬1小時。火腿、竹筍分別清洗治淨，再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分鐘，再用清水漂洗乾淨，去蒂，每隻片成4片。粉絲先用沸浸泡10分鐘，截成20厘米長的段，再用清水漂洗乾淨，瀝淨水分。蔥摘洗乾淨，鮮姜塊刮洗乾淨，再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘，洗淨。2.鍋置火上，加入油燒熱，下入醃好的鰱魚頭炸透，撈出瀝油。3.炸好的鰱魚頭放在火鍋裡中間處，再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍，撒上蔥絲、鮮姜絲 ，接著加入雞湯，為火鍋容量的4/5，再加入醬油40克，酒、白糖各15克，燒沸後用小火煨約1小時即成。技巧：原料中植物油50克為實耗量，因有炸至過程，需植物油200克左右。