干燒四季豆
主料：四季豆750克
辅料：蝦米25克
调料：植物油50克 黃酒20克 香油20克 鹽5克 白砂糖5克 味精4克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
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