哈爾濱糖醋排骨
主料：豬排骨(大排)5000克
辅料：澱粉(豌豆)200克
调料：白砂糖450克 黃酒20克 醬油500克 鹽40克 醋200克 大蔥50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克
做法：
1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。