奉化芋艿頭
主料：芋頭600克
辅料：火腿25克 蝦米25克 雞胸脯肉25克 雞蛋黃糕25克 香菇（鮮）25克 魚肚25克 豌豆20克 胡蘿蔔15克 櫻桃5克 海參（水浸）25克
调料：小蔥10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將芋頭洗淨削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；2. 熟火腿切成指甲片；3. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切丁；4. 香菇去蒂，洗淨，切丁；5. 魚肚提前發好，洗淨，切丁；6. 胡蘿蔔洗淨，切丁；7. 海參、蛋黃糕均切成丁，待用；8. 將芋頭上蒸籠蒸約1 小時至酥熟；9. 取出蒸熟的芋頭放入湯盤中取出竹片，把每瓣芋頭修勻，然後向四面扒開，使中心直立；10. 炒鍋置旺火上，舀入清湯200毫升，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、豌豆，加黃酒、精鹽，同燒；11. 待燒沸後加味精和蔥段，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在芋頭上，中心放上一顆紅櫻挑即成。技巧：1. 泡發魚肚：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；2. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味；3. 奉化芋艿頭，個大皮紅，選0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至爛熟，約需1小時左右，形整似蓮花，造型優美；4. 剖芋艿頭時不要將每瓣芋頭切斷，以免影響造型的美觀；5. 蒸芋艿頭時火要旺，蒸至酥熟；6. 配料品種可根據實際情況作個別調正；7. 切時要大小均勻，以便成熟一致，使成品的外觀更美；8. 芡汁要厚薄適宜。
贴士：「跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」這是寧波人表示見多識廣的一句俗語。早在30 年代，奉化芋艿就以個大，皮薄，肉白，味鮮而聞名中外。當地廚師善於運用這種土產，精工烹製多種口味的佳餚，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉土風味，另有一番情趣。