水煮鱸魚配白酒芥末汁
主料：鱸魚500克
辅料：洋蔥（紅皮）50克 西芹35克 核桃25克 香葉5克 檸檬15克 黃油35克 節瓜50克 胡蘿蔔50克
调料：大蒜（白皮）15克 香艾菊法國芥末醬50克 鹽4克 胡椒3克 白酒15克 檸檬汁15克
做法：
1. 海鱸魚去骨，在魚肉的內側劃上十字花刀；2. 用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁醃漬約10分鐘；3. 各式蔬菜焯水後用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調味；4. 取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹；5. 燒開後保持小火，將魚片放入，煮至斷生；6. 另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁；7. 魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。技巧：蔬菜可根據進令選擇，注重色彩搭配。
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。