1. 油菜洗淨，用水稍焯，過涼，切絲；2. 熟火腿切絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；4. 鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；6. 薇菜擇洗乾淨，待用；7. 勺內放豆油，用蔥、薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；8. 再放油菜、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。
1. 將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2. 五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬；3. 入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油；4. 然後加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中；5. 改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味精各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。 3.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味精、火腿片、冬筍片，再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
1. 馬蹄（荸薺）去皮，洗淨切粒。芫荽（香菜）洗淨，切碎。姜去皮切片。栗子肉洗淨，盛碟中，加少許水蒸捻。紫菜放入白鍋中，慢火烘炒，待紫菜硬身時剷起，稍冷用手拍，使泥沙脫落，撕細。2. 爆香姜，加水煲開，放下紫菜和栗子煮片刻，然後才放入馬蹄，煮開5分鐘後加鹽調味，熄火時撤些芫荽即成。
1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克汆兩分鐘；2. 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟；5. 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；6. 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；7. 蔥、香菜切末；8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；9. 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水髮香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；11. 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；12. 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。