什錦燴腦花
主料：豬腦400克
辅料：竹蓀(干)20克 香菇（干）20克 玉蘭片20克 蝦米15克 雞蛋50克 萵筍50克 火腿30克 雞肉30克 豌豆苗30克
调料：鹽5克 味精1克 胡椒粉2克 小蔥10克 香菜30克 香油2克
做法：
1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克汆兩分鐘；2. 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟；5. 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；6. 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；7. 蔥、香菜切末；8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；9. 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水髮香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；11. 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；12. 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。技巧：1. 加工腦花要手輕細，以保持其形完整；2. 雙鍋操作，同時進行，不然，一熱一涼，影響效果。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。