燒三鮮薇菜豆腐盒
主料：豆腐(北)300克 薇菜100克
辅料：火腿5克 冬筍10克 油菜10克 蝦米10克 蘑菇(鮮蘑)25克 雞肉10克
调料：鹽2克 味精2克 醬油10克 白砂糖1克 料酒3克 花椒3克 大蔥10克 姜3克 澱粉(豌豆)8克 植物油60克
做法：
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味精各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。 3.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味精、火腿片、冬筍片，再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。