薇菜燒豬肉
主料：薇菜750克
辅料：豬肋條肉（五花肉）100克
调料：香菜15克 白砂糖10克 小蔥10克 姜10克 醬油20克 料酒15克
做法：
1. 將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2. 五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬；3. 入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油；4. 然後加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中；5. 改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。技巧：1. 加清水燉肉，以水能沒過肉為度；2. 醬油可後加，燒燉10 分鐘左右，保持薇菜及豬肉鮮嫩；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
贴士：1. 薇菜，屬野生蕨類植物，質量優良，生長在海拔800～1400 米左右的地帶，幼苗粗狀是營養豐富的高級食品，視為山珍，乃宴會佳餚。此菜因不受空氣污染，不與化肥農藥和人畜糞便接觸，被譽為無污染的綠色食物。甘肅文縣蔽菜，經日本五家株式會社鑒定，認為質量優良，達到國際市場第一流產品標準。因其色紅，日本客商以「中國紅薇菜」的牌子進入國際市場；2. 薇菜在我國食用歷史十分悠久。據史載，商朝時，孤竹君墨胎初生有兩子。長曰伯夷，次曰叔齊。父將死，遺命立其弟叔齊。父卒，叔齊讓伯夷，伯夷曰：「父命也，」遂逃走。叔齊也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔齊叩馬而諫，及勝商，有天下。伯夷、叔齊恥食周粟，隱於首陽山，采薇而食。唐代詩人白居易「白日思歸飽蕨蕨，春來薺美忽忘歸」的詩句，說明在唐代薇菜已被視餐桌珍品；3. 「薇菜燉豬肉」是甘肅久負盛名的傳統名菜，香糯肥腴，鮮美誘人，不僅受到國內食客喜愛，也受到外國來賓歡迎，日本人更趨之若騖。《文匯報》贊曰：「其貌雖不揚，其味頗鮮嫩，與豬肉同燉，風味不亞於『金針菜燉鴨』」。