子龍脫袍
主料：青魚1500克
辅料：火腿50克 冬筍25克 澱粉(蠶豆)50克
调料：豬油（煉製）50克 香油25克 姜15克 味精2克 胡椒粉2克 料酒30克 醋25克 小蔥25克 鹽15克
做法：
1. 將魚放血、刮鱗、剖腹去內臟，剝掉魚皮洗淨盛入抹有豬油的盤內；2. 再用料酒、精鹽、干澱粉抹勻魚的全身，醃漬3 分鐘；3. 熟火腿切絲；4. 冬筍、香菇分別洗淨，均切絲；5. 將三絲填入魚腹內；6. 蔥結、薑片墊在魚底；7. 將魚連盤用旺火蒸20 分鐘，至熟出籠；8. 鍋置中火，下豬油燒熱，加雞湯250毫升、料酒、味精、米醋、濕澱粉燒成滷汁；9. 將燒好的滷汁澆勻魚的全身，淋入香油，撒上蔥花即成。技巧：1. 魚經醃漬裝盤時頭部向內，稍稍彎曲，保持原形；2. 配料填入魚腹，呈中間較粗兩頭較細的形狀，即寓「阿斗」，又顯得魚腹飽滿；3. 上桌時取出蔥結、薑片；4. 此菜用蒸的技法，以採用白汁為好、亦可用紅汁，則另加醬油。
贴士：1. 三國時，蜀將趙子龍於長阪坡血染征袍，單騎救主的故事，被歷代人所傳頌。趙子龍懷揣阿斗，孤膽神威突破重圍的英勇形象至今為人欽佩。當趙子龍面見玄德解袍奉還幼主時，阿斗的憨睡形態尤為感人。劉備除撫慰之外，見趙雲戰袍血紅，人困馬乏，隨將自身所披錦袍贈與子龍。當陽人民為懷念當陽英雄救主業跡，隨以魚寓子龍，形象地製成此菜。2. 「子龍脫袍」造型生動自然，寓意深刻含蓄。