翰林雞
主料：母雞1000克
辅料：蘑菇(鮮蘑)20克 蝦仁150克 火腿20克 冬筍20克
调料：黃酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽4克 醬油10克 澱粉(蠶豆)8克 江米酒30克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將母雞宰殺，剖腹去內臟洗淨瀝干置缽內；2. 雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2 小時入味；3. 醃漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；5. 大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；7. 熟火腿切絲；8. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；9. 將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個；11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成。技巧：1. 雞宰殺剖腹後要醃漬入味；2. 在處理仔雞時，將雞頭、雞翅拍松，以便於成熟；整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避「雞不獻首」之說；3. 在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響和移動整雞形圖案。
贴士：1. 「翰林雞」系安陸縣傳統名菜。據傳，唐代詩人李白於唐玄宗開元十五年（公元727 年）來安陸，過了十年漫遊的生活。天寶元年（公元742 年）李白奉詔入京供奉「翰林」，在（南陵別兒童入京）一詩中寫道：「白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嘻笑牽人衣。」詩人嗜食烹雞，喜形於色，後人便呼之為「翰林雞」，千百年來流傳不廢；2. 此菜造形美觀，配以喜慶蛋糕，增加了宴會的歡樂氣氛。